Table des Matières
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Viande
Produits frais
Préparez la viande comme d'habitude.
Produits surgelés
Décongelez la viande surgelée avant de
la faire cuire (voir chapitre "Fonctions
spéciales", section "Décongeler").
Préparation
Saisissez d'abord à la casserole toutes
les viandes qui doivent être colorées
puis mitonnées, comme les ragoûts.
Temps de cuisson
C'est la structure des aliments à cuire
et non leur épaisseur ou leur poids qui
détermine leur temps de cuisson. Plus
les morceaux sont épais, plus leur
temps de cuisson sera long. Exemple :
un morceau de viande de 500 g et de
10 cm de haut cuira plus longtemps
qu'un morceau de viande de 500 g et
de 5 cm de haut.
Cuisson vapeur
Conseils
– Si vous voulez préserver les arômes,
utilisez un récipient de cuisson perfo-
ré. Insérez un récipient de cuisson
non perforé en dessous pour recueillir
le concentré. Vous pouvez utiliser le
concentré pour relever des sauces ou
le congeler pour l'utiliser plus tard.
– La volaille et la viande de bœuf
(macreuse, gîte, paleron, plat de
côtes, os, etc.) se prêtent à une pré-
paration de bouillons savoureux.
Placez la viande avec les os, les lé-
gumes à soupe et l'eau froide dans
un récipient de cuisson. Plus la cuis-
son est longue, meilleur est le court-
bouillon.
Réglages
Cuisson vapeur
Température : 100 °C
Temps de cuisson : voir tableau
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