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Autres applications
Décongélation
Le processus de décongélation est bien
plus rapide avec le four à vapeur qu'à
température ambiante.
Risque d'infection par la forma-
tion de germes.
Les germes, par ex. les salmonelles,
peuvent causer des intoxications ali-
mentaires graves.
Pour la décongélation du poisson et
de la viande (particulièrement de la
volaille), observez des conditions
d'hygiène strictes.
N'utilisez pas le liquide généré par la
décongélation.
Cuisinez l'aliment immédiatement
après le temps de repos.
Température
Pour décongeler vos aliments, la tem-
pérature idéale est de 60 °C.
Exceptions : viande hachée et gibier :
50 °C
Avant et après la décongélation
Retirez le cas échéant l'emballage pour
la décongélation.
Exceptions : décongelez le pain et les
pâtisseries dans leur emballage. Sinon,
ils risquent d'absorber de l'humidité et
de ramollir.
Laissez les aliments reposer à tempéra-
ture ambiante quelques minutes après
la décongélation. Ce temps d'égalisa-
tion est nécessaire pour que la chaleur
se répartisse de l'extérieur vers l'inté-
rieur.
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Récipients de cuisson
Lorsque vous faites décongeler des ali-
ments qui s'égouttent, comme de la vo-
laille, utilisez un récipient perforé et pla-
cez en dessous le plat récupérateur ou
le plat en verre (selon le modèle). Ainsi,
les aliments ne baigneront pas dans
l'eau de décongélation.
Les aliments qui ne s'égouttent pas
peuvent être décongelés dans un réci-
pient non perforé.
Conseils
– Ne décongelez pas complètement le
poisson avant cuisson. La surface
doit juste être assez tendre pour ab-
sorber les épices. Pour ce faire, 2 à
5 minutes sont suffisantes selon
l'épaisseur.
– À mi-décongélation, détachez les
morceaux qui sont collés les uns aux
autres, comme les fruits rouges ou
les morceaux de viande par exemple
puis répartissez-les dans le plat.
– Ne recongelez jamais des aliments
qui ont été décongelés.
– Faites décongeler les plats cuisinés
en respectant les indications pré-
sentes sur l'emballage.
Réglages
Cuisson vapeur
Température : voir tableau
Temps de décongélation : voir tableau
Temps de repos : voir tableau
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