Table des Matières
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Extraction de jus
Votre four vapeur vous permet d'ex-
traire le jus de fruits moelleux, fermes et
durs.
Les fruits très mûrs conviennent tout
particulièrement à l'extraction des jus,
car leur jus est abondant et parfumé.
Préparation
Triez et lavez fruits ou légumes dont
vous voulez extraire le jus. Enlevez les
parties abîmées.
Retirez les tiges des raisins et des ce-
rises qui contiennent des substances
amères, mais ne retirez pas les tiges
des baies.
Coupez les grands fruits, comme mes
pommes en dés d'environ 2 cl d'épais-
seur. Plus le fruit ou le légume est dur,
plus il doit être coupé finement.
Conseils
– Pour équilibrer le goût de vos jus,
pensez à mélanger les fruits sucrés et
les fruits acides.
– La plupart des fruits donneront plus
de jus et leur arôme sera encore su-
blimé si vous ajoutez un peu de
sucre, puis les laissez reposer
quelques heures. Nous vous conseil-
lons les proportions suivantes : 1 kg
de fruits sucrés pour 50 à 100 g de
sucre et 1 kg de fruits acides pour
100 à 150 g de sucre.
– Si vous souhaitez conserver le jus
des fruits, versez-le encore chaud
dans des bouteilles propres puis fer-
mez-les aussitôt.
Autres applications
Extraire du jus
Posez les fruits ainsi préparés dans
un plat de cuisson perforé.
Pour récupérer le jus, placez en des-
sous un plat de cuisson non perforé
ou le plat récupérateur/le plat en
verre (selon le modèle).
Réglages
Cuisson vapeur
Température : 100 °C
Temps : 40–70 minutes
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