Table des Matières
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6.
ENTRETIEN
Ne jamais intervenir dans la machine avec les mains, que ce soit pendant les opérations
de production que pendant celles de nettoyage. Pour l'entretien, vérifi er d'abord que la
machine soit sur la position d' "ARRET MACHINE" et que l'interrupteur général soit
6.1
TYPE D'INTERVENTION
Toute opération d'entretien nécessitant l'ouverture des panneaux de protections
doit être effectuée avec la machine arrêtée et débranchée du secteur!
Il est défendu de nettoyer et de lubrifi er des organes en mouvement!
"Les réparations sur l'ensemble ou sur des parties de l'installation électrique, mécanique,
pneumatique et réfrigérée doivent être effectuées par un technicien spécialisé et agréé,
éventuellement sur la base de plans d'entretien ordinaire et extraordinaire accordés que
le client prévoit par rapport à des modalités spécifi ques d'intervention, en fonction de la
Les opérations nécessaires au bon fonctionnement de la machine durant les cycles de production
requièrent que la plupart des interventions d'entretien ordinaire soient intégrées dans le cycle
de production. Les interventions d'entretien telles que le nettoyage des parties en contact avec
le produit ou le démontage du groupe agitateur, doivent normalement être effectuées à la fi n de
chaque roulement de travail, réduisant ainsi les demandes d'intervention d'entretien.
Nous reportons ci-après une liste d'opérations d'entretien ordinaire à effectuer:
- Nettoyage cuve et couvercle
Le nettoyage doit être effectué à la fi n de chaque roulement de travail.
- Nettoyage robinet
Le nettoyage doit être effectué à la fi n de chaque roulement de travail.
- Nettoyage groupe agitateur
Le nettoyage doit être effectué à la fi n de chaque roulement de travail.
- Nettoyage tôles
Il doit être effectué tous les jours en utilisant des savons neutres et en ayant soin de ne jamais
faire entrer en contact les produits détergents avec l'intérieur du groupe agitateur.
- Nettoyage et stérilisation
Ils doivent être effectués à la fi n de chaque journée de travail selon les procédures indiquées
dans la section 5 de ce manuel.
Pour le nettoyage de la machine et de ses composants, ne jamais utiliser d'éponges
6.2
REFROIDISSEMENT A EAU
Sur les machines munies du refroidissement à eau, à la fi n de la saison, afi n d'éviter les incon-
vénients en cas de stockage dans des lieux où la température descend en-dessous de 0°C, il est
nécessaire de vider entièrement l'eau dans le circuit de condensation.
- Après avoir fermé l'arrivée d'eau, extraire le tube d'évacuation de la prise et faire couler entiè-
rement l'eau contenue dans le circuit.
ATTENTION
débranché.
ATTENTION
destination d'emploi de la machine".
REMARQUE
abrasives pouvant rayer les surfaces.
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MASTERCHEF
masterchef_FR- 2013/07 - ed. 4
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