OTT FREEZER MASTERCHEF Notice D'utilisation Et D'entretien

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NOTICE D'UTILISATION ET D'ENTRETIEN

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Sommaire des Matières pour OTT FREEZER MASTERCHEF

Page 1 NOTICE D'UTILISATION ET D'ENTRETIEN MASTERCHEF MASTERCHEF S...
Page 2 écrit de OTT FREEZER. L’acquéreur a la faculté d’en reproduire des copies pour une utilisation interne. OTT FREEZER se réserve le droit d’apporter des modiﬁ cations et des mises à jour chaque fois qu’elle le retiendra nécessaire, sans obligation de préavis.
Page 3: Table Des Matières
MASTERCHEF SOMMAIRE PREFACE ..........................5 BUT ..........................5 ORGANISATION DU MANUEL ................5 DOCUMENTATION SUPPLEMENTAIRE ............. 5 SYMBOLES CONVENTIONNELS ................. 6 SYMBOLES QUALIFICATION DU PERSONNEL ..........6 SECURITE ........................ 7 AVERTISSEMENTS ....................7 SECT. 1 GENERALITES INFORMATIONS GENERALES ................9 1.1.1 DONNÉES D’IDENTIFICATION DU CONSTRUCTEUR ......
Page 4 MASTERCHEF 3.3.11 POUSSOIR TIMER (MINUTERIE) ............21 3.3.12 POUSSOIR LAVAGE .................. 22 3.3.13 POUSSOIR RECETTES ................22 3.3.14 POUSSOIR REC ..................23 PROGRAMMES PERSONNALISES ..............23 3.4.1 CONSTRUCTION DES PROGRAMMES UTILISATEUR ...... 23 3.4.2 EXEMPLE DE CONSTRUCTION D’UN PROGRAMME ....... 24 3.4.3 EFFACER UN PROGRAMME UTILISATEUR ........
Page 5: Preface
Les thèmes qui se réfèrent à l’utilisation correcte de la machine ont été analysés pour garder intactes dans le temps les caractéristiques en termes de qualité qui distinguent la production OTT FREEZER dans le monde. Une partie importante du manuel se réfère aux conditions d’une utilisation correcte et principa- lement au comportement à...
Page 6: Symboles Conventionnels
MASTERCHEF SYMBOLES CONVENTIONNELS ATTENTION DANGER DE ELECTROCUTION Signale au personnel concerné, que l’opération présente, effectuée en dehors du respect des normes de sécurité, comporte un risque de subir un choc électrique. ATTENTION DANGER HAUTES TEMPERATURES Signale au personnel intéressé que l’opération décrite présente, si elle n’est pas effectuée dans le respect des normes de sécurité, le risque de brûlures.
Page 7: Securite
•Il est interdit d’ôter les tôles pour accéder à l’intérieur de la machine avant d’avoir coupé l’arrivée du courant à celle-ci. •OTT FREEZER ne répond pas des accidents pouvant survenir durant l’utilisation, le nettoyage et l’entretien de ses machines en raison du non respect des normes sur la sécurité indiquées.
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Page 9: Informations Generales
Les descriptions et les illustrations contenues dans cette publication n’engagent pas le construc- teur. Tous les droits de reproduction de ce manuel sont réservés à OTT FREEZER. - 9 - masterchef_FR- 2013/07 - ed. 4...
Page 10: Informations Sur La Machine
INFORMATIONS SUR LA MACHINE 1.2.1 Généralités Les machines Masterchef sont des machines pour la production des glaces et des produits pour la pâtisserie dans lesquels il est possible d’introduire des morceaux de fruits ou de légumes. La machine n’a pas été fabriquée: pour la production de pâtes...
Page 11: Caractéristiques Techniques
Volts Cycles Masterchef 22,5 ÷ 52,5 1280 Masterchef S 37,5 ÷ 90 1390 Autres tensions et cycles disponibles ** Disponibles aussi dans la version à air Les performances se réfèrent à une température ambiante de 25°C et à une température de l’eau du condenseur de 20°C.
Page 12: Usage Prevu
MASTERCHEF USAGE PREVU Les machines Masterchef doivent être toujours utilisées conformément aux descriptions indiquées au paragraphe 1.2.1 "Généralités" dans les limites fonctionnelles reportées ci-après: Tension d’alimentation: ±10% Température min. air: 10°C Température max. air: 43°C Température min. eau: 10°C Température max. eau: 30°C...
Page 13: Espaces Necessaires Pour L'utilisation De La Machine
MASTERCHEF INSTALLATION ESPACES NECESSAIRES POUR L’UTILISATION DE LA MACHINE La machine doit fonctionner exclusivement dans des espaces internes et couverts. La machine doit être positionnée sur un plan horizontal, en laissant un espace sufﬁ sant pour que l’air circule librement sur ses quatre côtés.
Page 14: Machines Avec Condenseur A Eau
MASTERCHEF MACHINES AVEC CONDENSEUR A EAU Sur les machines avec condensation à eau, les prises pour l’eau de lavage et pour le refroidisse- ment du gaz sont situées sur la tôle arrière. Les prises sont au nombre de trois et elles sont alignées dans le sens vertical.
Page 15: Branchement Au Réseau Hydrique Pour Le Lavage
MASTERCHEF 2.4.2 Branchement au réseau hydrique pour le lavage Toutes les machines, celles à condensation à air et celles à condensation à eau, sont munies d’un tube d’arrivée séparé pour l’eau de lavage. Brancher ce tube, identiﬁ é par la plaquette indiquée ci-dessous, exclusivement à l’eau potable.
Page 16: Ravitaillements
La quantité de gaz nécessaire pour le fonctionnement du circuit de réfrigération est introduite par la société OTT FREEZER au moment du test d’essai post production de la machine ; lorsque la machine est neuve, il n’est pas prévu d’autres remplissages de gaz.
Page 17: Prescriptions De Securite De La Machine
MASTERCHEF INSTRUCTIONS DE MODE D’EMPLOI PRESCRIPTIONS DE SECURITE DE LA MACHINE Lorsqu’on utilise des machines et installations industrielles, il est nécessaire être conscients du fait que les parties mécaniques en mouvement (rotatives), les parties électriques à tension élevée, des éventuelles parties à haute température, etc. peuvent être à l’origine de graves dommages aux personnes et aux choses.
Page 18: Commandes
MASTERCHEF COMMANDES 3.3.1 Clavier des commandes Pour l’usage correct des commandes situées sur le clavier électronique, appuyer en correspondance du symbole ou, dans tous les cas, au centre du poussoir. 3.3.2 Poussoir Stop Sur cette fonction, la machine est arrêtée et le voyant lumineux correspondant est allumé.
Page 19: Poussoir Agitation
MASTERCHEF 3.3.3 Poussoir Agitation Cette touche actionne l’agitation dans la cuve. Au bout de 3 minutes, la machine revient automatiquement sur STOP. L’afﬁ cheur visualise l’heure et le jour de la semaine sur la première ligne. La deuxième ligne afﬁ che, sur le caractère de gauche, le “numéro” relatif à la vitesse et, à droite, le temps en décrément:...
Page 20: Poussoir Extraction
MASTERCHEF 3.3.5 Poussoir Extraction L’afﬁ cheur visualise: 11:15:08 LUN +07° En appuyant sur le poussoir Extraction, l’agitateur se place à la vitesse maximum (même si l’afﬁ cheur continue de visualiser la dernière vitesse sélectionnée). Il est possible aussi d’obtenir une Extraction Refroidie en appuyant sur la touche Refroidissement durant l’extraction.
Page 21: Poussoir "Go
MASTERCHEF 3.3.8 Poussoir "GO" En appuyant sur le poussoir "GO" l’afﬁ cheur visualise pendant 5" la température de TEC à la place de celle de TEV, et cela sur toutes les fonctions, à l’exception de STOP. En maintenant ce poussoir appuyé, on accède à la Programmation Utilisateur (voir paragraphe relatif).
Page 22: 3.3.12 Poussoir Lavage
MASTERCHEF L’afﬁ cheur visualise en haut, à gauche, la température de thermostatation, en haut à droite la température réelle de TEV, en bas à gauche le set du temps programmé et en bas à droite le temps qui décrémente. Si le premier pas d’un programme automatique est la minuterie sans avoir, par conséquent, une fonction de réchauffement ou de refroidissement introduite, l’afﬁ...
Page 23: 3.3.14 Poussoir Rec
MASTERCHEF Si la recette est modiﬁ ée durant l’exécution du cycle, les valeurs modiﬁ ées de température et de temps sont enregistrées. Si on revient sur l’exécution de la recette, les valeurs actives seront les dernières mises à jour. Les vitesses programmées, par contre, demeurent à la valeur de la recette programmée par défaut.
Page 24: Exemple De Construction D'un Programme
MASTERCHEF 3.4.2 Exemple de construction d’un programme Réchauffement à 90°C avec agitation 6, thermostatation à 90°C pendant 5 minutes (statique), refroidissement avec agitation 1 jusqu’à 2°C, thermostatation pendant une durée indéterminée à 2°C (statique). Séquence opérations Touche Afﬁ cheur PROGRAMME N.4 1) appuyer sur REC P.01...
Page 25: Effacer Un Programme Utilisateur
MASTERCHEF 3.4.3 Effacer un programme utilisateur Pour effacer un programme utilisateur, il faut: · Appuyer sur RICETTE · Choisir la recette à effacer avec les touches · Appuyer sur REC puis relâcher la touche. · Appuyer sur REC pendant 5 secondes L’afﬁ...
Page 26: Programmation Utilisateur
MASTERCHEF PROGRAMMATION UTILISATEUR Depuis STOP appuyer pendant environ 3 secondes sur le poussoir L’afﬁ cheur visualise : Linguaggio [num] Qui signiﬁ e que la Langue est l’Italien. Relâcher la touche GO. Les poussoirs Incrément et Décrément permettent de modiﬁ er la langue si nécessaire.
Page 27: Demarrage De La Machine
MASTERCHEF DEMARRAGE DE LA MACHINE Après avoir effectué le lavage, la stérilisation et un rinçage complet immédiatement après l’uti- lisation de la machine, selon les prescriptions indiquées dans la section 5 NETTOYAGE, verser le mélange dans la cuve selon la quantité désirée en respectant toutefois les quantités maximum et minimum indiquées dans le tableau (Section 1).
Page 28 MASTERCHEF masterchef_FR- 2013/07 - ed. 4 - 28 -...
Page 29: Alarmes
MASTERCHEF DISPOSITIFS DE SECURITE ALARMES Quand la machine est sur STOP l’alarme est visualisée sur les deux lignes de l’afﬁ cheur. Ex. (alarme pressostat): Alarme Pressos. Alarme Pressos. Le message en bas apparaît pour indiquer que l’alarme est encore active et il s’efface quand l’alarme est rétablie.
Page 30: Coupure De Courant
MASTERCHEF Afﬁ cheur Description Sonde de température "TESic" en court-circuit. L’afﬁ cheur visualise "Alarme TESic" et la machine se positionne sur Alarme TESic Stop. Vériﬁ er la sonde de température TESic et la remplacer éventuellement. Le convertisseur utilisé (Inverter AC TECH SF230Y) possède un contact qui est fermé...
Page 31 MASTERCHEF Ce qui signiﬁ e que la coupure de courant a duré 12 minutes et que la température de TEV, au moment du retour du courant, est de 28°C. Après quelques secondes, l’afﬁ cheur visualise le message: BLACK OUT alterné avec Ricetta1 P.01...
Page 32 MASTERCHEF masterchef_FR- 2013/07 - ed. 4 - 32 -...
Page 33: Des Parties En Contact Avec Le Produit
MASTERCHEF NETTOYAGE, DEMONTAGE ET REMONTAGE DES PARTIES EN CONTACT AVEC LE PRODUIT GÉNÉRALITÉS Le nettoyage et la stérilisation sont des opérations qui doivent être effectuées normalement à la ﬁ n de chaque production avec le plus grand soin, aﬁ n de garantir la qualité de la production et dans le respect des normes hygiéniques nécessaires.
Page 34: Modalite D'emploi De La Solution Nettoyante/Sterilisante
MASTERCHEF 5.4 MODALITÉ D’EMPLOI DE LA SOLUTION NETTOYANTE/ STÉRILISANTE Préparer une solution d’eau et de produit nettoyant/stérilisant en suivant les instructions repor- tées sur l’étiquette du produit employé. Nettoyage/stérilisation des composants par immersion - Éliminer les résidus de grosse taille manuellement et à l’aide des brosses fournies en dotation.
Page 35: Demontage Couvercle Cuve
MASTERCHEF DEMONTAGE COUVERCLE CUVE Pour démonter l’élément supérieur du cou- vercle, il faut retirer le tourillon A, alors que pour enlever la partie inférieure il faut extraire le levier B des deux charnières C ﬁ xées sur le plan supérieur de la machine.
Page 36: Hygiene
MASTERCHEF HYGIENE Les matières grasses contenues dans les mélanges sont des champs idéaux pour la prolifération des moisissures, des bactéries, etc. Pour les éliminer, il faut laver et nettoyer avec le plus grand soin les composants de la machine qui entrent en contact avec les produits.
Page 37: Type D'intervention
MASTERCHEF ENTRETIEN ATTENTION Ne jamais intervenir dans la machine avec les mains, que ce soit pendant les opérations de production que pendant celles de nettoyage. Pour l’entretien, vériﬁ er d’abord que la machine soit sur la position d’ “ARRET MACHINE” et que l’interrupteur général soit débranché.
Page 38: Refroidissement A Air
MASTERCHEF REFROIDISSEMENT A AIR Nettoyer périodiquement le condenseur en retirant la poussière, les papiers ou toute autre chose pouvant empêcher le passage de l’air. Pour le nettoyage, utiliser une brosse à poils longs ou un jet d’air comprimé. ATTENTION L’utilisation d’un jet d’air comprimé pour le nettoyage implique une extrême attention et l’obligation de se munir de protections individuelles aptes à...
Page 39: Recherche Pannes De Fonctionnement
MASTERCHEF RECHERCHE PANNES DE FONCTIONNEMENT RECHERCHE PANNES DE FONCTIONNEMENT Problèmes Causes possibles Solutions conseillées La machine ne démarre pas - Le couvercle de la cuve s’est - Fixer le couvercle de la desserré. cuve - Interrupteur central, fusible - Faites vériﬁ er l’interrup- général ou protection courant...

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