Unold 48880 Mode D'emploi page 51

Sorbet aux fraises
625 g de fraises, 3 pt. cl. jus de citron,
3 grandes cuillères de blancs d'oeuf, 5 grandes
cuillères de sucre, 250 ml de jus de pommes
Passer les ingrédients en purée et en préparer
du sorbet.
Campari-Orangen-Sorbet
800 ml de jus d'oranges, 150 ml de Campari,
2 grandes cuillères de blancs d'oeuf, sucre
selon goût.
Sorbet au cassis
800 ml de purée de groseilles noires, jus d'un
citron, 125 g de sucre, 2-3 cl de crème de Cassis,
1-2 blanc d'oeuf
Passer les fruits par un tamis, les mélanger avec
le jus de citron, le sucre et le liqueur, les blancs
d'oeuf et en préparer un sorbet.
Sorbet aux fleurs de sureau
750 ml eau, 315 g de sucre glace, 8-10 fleurs
de sureau, 1 citron, 1-2 blanc d'oeuf
PARFAIT
La base d'un parfait sont en général des jaunes d'oeufs et du sucre, fouetté dans un bain-marie.
Parfait aux pommes et au calvados
500 g de pommes, 1-2 citron, 4 grandes
cuillères de calvados, 1 oeuf, 2 jaune d'oeuf,
125 g sucre, 375 ml de crème
Peler la pomme et la couper en petit morceaux,
ajouter le jus de citron. En mettre 1 grande
cuillère à côté, faire cuire le reste avec 1-2
grandes cuillères de eau et la passer en purée.
Fouetter les oeufs et le sucre dans un bain marie.
Ajouter le purée de pommes. Laisser refroidir la
masse. Fouetter la crème. Preparer un parfait
dans la sorbetière. Ajouter les morceaux de
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Faire cuire le sucre avec l'eau. Ajouter les fleurs
et laisser aromatiser au moins 30 minutes.
Passer par un tamis, ajouter le jus de citron et
laisser refroidir. Ajouter le blanc d'oeuf et en
préparer un sorbet. Servir avec des fruits de
saision (groseilles, fraises) et des beignets de
fleurs de sureau.
Sorbet aux champagne aromatisé de basilic
1 bouquet de basilic, 150 g sucre, 315 ml de
vin blanc sec, 150 ml de champagne, jus d'un
citron, 1-2 blanc d'oeuf,
Passer les feuilles de basilic en purée avec
100 ml de vin et laisser aromatiser ½ heures,
passer par un tamis. Faire cuire le sucre ave le
reste du vin. Laisser refroidir les ingrédients.
Mélanger les ingrédients et en préparer un
sorbet.
pommes et le calvados ver la fin. Servir avec
une sauce de cassis ou de mûres.
Parfait au praliné
100 g sucre, 125 ml de eau, 3 jaunes d'oeufs, 1
sachet de sucre de vanille , 2 pincée de zestes
d'orange, 125 g couverture, 100 g nougat, 3
grandes cuillères de liqueur de cacao ou rhum,
415 ml de crème
Faire cuire le sucre avec l'eau, fouettez les
jaunes d'oeufs avec le sucre dissolu et les zestes
d'orange dans un bain-marie. Faire fondre le
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