Consignes D'hygiéne - Alto-Shaam AS-250 Manuel D'installation, D'opération Et D'entretien

La saveur et l'arôme des aliments sont en général si
étroitement liés qu'il est difficile, voire impossible,
de les dissocier. Il existe aussi un lien important
entre propreté et saveur des aliments. La propreté,
l'excellent fonctionnement et l'apparence de
l'équipement contribuent considérablement à
l'obtention d'une nourriture savoureuse et
appétissante. Un bon équipement que l'on garde
propre fonctionne mieux et plus longtemps.
Chaque aliment dégage son propre arôme et
plusieurs d'entre eux absorbent les odeurs
environnantes. Malheureusement, au cours de cette
absorption, il n'est pas fait de différence entre
BONNES et MAUVAISES odeurs. Les odeurs et
goûts désagréa-bles sont très souvent dus au
développement de bactéries. L'amer-tume, un goût
rance, un goût de moisi, un goût de rassis et autres
goûts DÉPLAISANTS sont en général causé par
des germes.
Le moyen le plus facile de conserver aux aliments
leur goût naturel est de maintenir une hygiène
irréprochable. Cela signifie un contrôle minutieux de
ce qui est visible (la saleté) et invisible (les germes).
Une approche sérieuse de l'hygiène fournira la
propreté essentielle. Elle assurera une bonne
apparence de l'équipement, ainsi qu'une efficacité
optimale. Plus important encore, un bon programme
d'hygiène est un élément clé dans la prévention de
l'intoxication alimentaire.
Un contrôle rigoureux du maintien des aliments
préparés est un facteur important dans la prévention
des maladies d'origine alimentaire. La surveillance
et le contrôle de la température pendant la
réception, le stockage, la préparation et le service
des aliments sont tout aussi importants.
La façon la plus précise de mesurer la température
idéale des aliments chauds et froids est d'en
contrôler la température interne. Un thermomètre de
qualité est un outil efficace pour ce faire. Il faut
l'utiliser systématiquement avec tous les
produits qui doivent être maintenus à une
température spécifique.
C O N S I G N E S D ' H Y G I È N E
812 812 812 ' ' '
N ° N ° N °
MANUEL D MANUEL D MANUEL D INSTALLATION INSTALLATION INSTALLATION
Un programme complet d'hygiène doit se concentrer
sur l'enseignement des procédures d'hygiène au
personnel. Cela comprend une hygiène personnelle,
la manipulation correcte des aliments crus, la
cuisson à une température interne sans danger et la
surveillance systématique des températures internes,
de la réception au service.
La plupart des maladies d'origine alimentaire
peuvent être évitées en contrôlant la température et
par un programme complet d'hygiène. Ces deux
facteurs sont importants pour instaurer un service
de qualité, élément primordial pour la satisfaction
du client. La manutention correcte des aliments pour
prévenir les maladies d'origine alimentaire est d'une
importance critique à la santé et à la sécurité des
clients. L'HACCP, acronyme pour Analyse des
Dangers aux Points Critiques, est un programme de
contrôle de la qualité des procédures d'utilisation
pour garantir l'intégrité, la qualité et la sécurité des
aliments. L'adoption des mesures nécessaires au
développement des pratiques de sécurité des
aliments est à la fois profitable et relativement
simple. Étant donné que les directives de l'HACCP
dépassent le cadre de ce manuel, des informations
supplémentaires sont disponibles auprès du:
Center for Food Safety and Applied Nutrition
Food and Drug Administration
1-888-SAFEFOOD
T E M P É R A T U R E S I N T E R N E S D E S P R O D U I T S
A L I M E N T S C H A U D S
ZONE DANGER
ZONE CRITIQUE
ZONE IDÉALE
A L I M E N T S F R O I D S
ZONE DANGER
ZONE IDÉALE
A L I M E N T S S U R G E L É S
ZONE DANGER
ZONE CRITIQUE
ZONE IDÉALE
/ / / / / / • 12 • 12 • 12
OPÉRATION OPÉRATION OPÉRATION ENTRETIEN ENTRETIEN ENTRETIEN
4° À 60 °C
21° À 49 °C
60° À 74 °C
AU-DESSUS DE 4 °C
2 °C À 4 °C
AU-DESSUS DE 0 °C
18° À 0 °C
-18 °C
MAXIMUM