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SA I SI R
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LES TE CHN IQUE S
La Technique pour Saisir
COMMENT SAISIR VOS ALIMENTS
Saisir vos aliments préférés sur le barbecue vous procure saveur et
coloration incroyables. Le temps de cuisson est la clé pour maitriser
cette technique à chaleur élevée. Donc, vous devez l'allumer un certain
temps d'avance pour lui allouer assez de temps pour atteindre la
température-cible (500–750°F). Votre temps de cuisson en sera ainsi
réduit. Le but est de sceller la saveur afin qu'elle soit riche et de
carboniser légèrement pour donner une bonne coloration, mais sans
calciner vos aliments.
CONFIGURATIONS :
A avec les deux plaques de cuisson
en demi-lune au niveau inférieur
1. Une heure avant de saisir vos aliments, remplir complètement le barbecue avec
du charbon de bois. Allumer le charbon à 1 ou 2 endroits pour aider votre gril à
réchauffer le plus rapidement possible. Installer une ou deux plaques en demi-lune
au niveau inférieur, proche des braises. Laisser le dôme ouvert pendant environ 10
minutes et ensuite le fermer dès que les braises sont plus ardentes.
2. Ouvrir les évents inférieur et supérieur entièrement jusqu'à ce que le Kamado
atteigne sa température-cible de grillage (500°F ou plus). Ensuite, fermer légèrement
l'évent supérieur pour maintenir la température.
3. Assurez-vous de bien dépressuriser le barbecue à chaque fois que vous ouvrez le
dôme pour empêcher le retour de flamme. Ouvrir partiellement le dôme (2–3 pouces)
et permettre à la chaleur de s'échapper pendant environ 5 secondes.
4. Lorsque le barbecue devient suffisamment chaud, placer vos aliments sur la
plaque. Pour retourner vos aliments, utiliser uniquement des pinces afin d'empêcher
les jus de s'échapper.
B avec une plaque de cuisson en demi-lune au
niveau supérieur et l'autre au niveau inférieur
Biftecks New York avec Marinade à Frotter
('Dry-Rubbed')
Préparation : 30 à 60 minutes
Cuisson : 10 minutes
1 Préchauffer votre barbecue avec le système de
cuisson flexible Divide & Conquer configuré pour
une cuisson à la fois directe et indirecte. Placer la
plaque ou la grille de cuisson sur le support inférieur
directement au-dessus des braises chaudes. Placer un
déflecteur de chaleur sur le côté opposé inférieur avec
une plaque de cuisson au niveau supérieur, au-dessus
du déflecteur de chaleur. Permettre au barbecue
d'atteindre 500°F.
2 Pendant que le barbecue préchauffe, combiner les
ingrédients du mélange à frotter, bien mélanger et
laisser de côté.
3 Faire fondre le beurre clarifié ou non-salé. Draguer
les steaks froids dans le beurre fondu et enduire les
deux côtés de la viande. Saupoudrer le mélange à
frotter généreusement sur les deux côtés de chaque
steak. Déposer les steaks sur le comptoir pendant que
le barbecue préchauffe.
4 Lorsque le barbecue est suffisamment chaud,
placer les steaks sur la plaque ou grille de cuisson côté
chaleur directe pendant 2 minutes pour lui donner une
bonne coloration. Retourner les steaks et les saisir
pendant encore 2 minutes.
5 Déplacer les steaks sur le côté chaleur indirecte
du barbecue et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'ils
soient à votre gout.
SA I S I R
L ES TE CHNI QUE S
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Surface : Plaque de cuisson en acier
inoxydable ou en fonte ou grille en fonte
INGRÉDIENTS
Donne 4 portions
4 Biftecks New York
1 à 2 pouce(s) d'épaisseur
4 cuillères à table de beurre
clarifié fondu (Ou beurre
non-salé régulier)
Marinade à frotter ('Dry Rub')
1 cuillère à table de sel
de mer
1 cuillère à thé de poivre
noir concassé
½ cuillère à thé de paprika
½ cuillère à thé d'ail granulé
½ cuillère à thé de café
moulu finement
¼ cuillère à thé de poivre
de Cayenne haché
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