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LE F EU
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PRINCI PE S E SSEN TIE L S
Les Composantes du Feu
Le feu est l'ingrédient le plus important pour réussir parfaitement
vos cuissons sur le Kamado et il est composé uniquement de trois
éléments : oxygène, chaleur et combustible. Apprenez à les contrôler
et vous saurez comment contrôler votre feu.
LA SAVEUR PROVIENT DU COMBUSTIBLE UTILISÉ
Il est préférable d'utiliser uniquement du charbon de bois franc de
qualité supérieure pour alimenter votre feu. Les liquides combustibles
(par exemple liquide d'allumage) confèreront des saveurs indésirables,
endommageront votre barbecue et augmenteront le risque d'incendie.
Souvenez-vous que la saveur provient du combustible utilisé. Le gout
que vous y mettrez sera transmis dans votre assiette.
UN BON FEU COMMENCE AVEC UN BON DÉBIT D'AIR
Ajoutez du charbon dans la cuve jusqu'à ce que le monticule atteigne
l'anneau de feu. Si vous voulez obtenir des températures plus élevées,
vous pouvez arranger votre monticule de charbon de bois pour obtenir
un débit d'air maximal : placez de gros morceaux de charbon dans
le fond et de plus petits morceaux par-dessus pour remplir. Ensuite,
allumez votre charbon. Laissez le dôme ouvert pendant 5 à 10 minutes
après avoir allumé le feu et juste avant l'ajustement de la température
afin d'aider le feu à s'alimenter.
LE CHARBON PEUT ÊTRE RÉUTILISÉ JUSQU'À
CE QU'IL SOIT RÉDUIT EN CENDRES. AVANT
VOTRE PROCHAINE CUISSON, ASSUREZ-VOUS
DE REMUER LE CHARBON AFIN DE DÉLOGER
LES CENDRES, ENLEVEZ LES CENDRES DU BAC
À CENDRES ET REMPLISSEZ À NOUVEAU LA
CUVE AVEC LA QUANTITÉ VOULUE DE CHARBON.
NOUS RECOMMANDONS DE METTRE UNE
BOITE COMPLÈTE DE CHARBON DE BOIS POUR
OBTENIR UNE TEMPÉRATURE ÉLEVÉE ET UNE
CUISSON PLUS RAPIDE.
PLUS D'AIR, PLUS DE CHALEUR ET VICE-VERSA
Le système d'évacuation du Kamado Joe est simple : L'air circule de l'évent inférieur
et sort par celui du dessus. Ouvrez-les pour accélérer le débit d'air et augmenter la
température; à l'inverse, fermez-les pour diminuer. Si vous voulez saisir vos viandes,
vous devez ouvrir presqu'entièrement les deux évents. Si vous voulez au contraire fumer
vos viandes, alors fermez-les presqu'entièrement.
CONTRÔLE DU HAUT VERS LE BAS
Le Kamado Joe peut atteindre des températures allant de 225°F à 750°F. Il est plus
facile d'atteindre et maintenir la température voulue en réglant l'évent inférieur et
en ajustant par la suite l'évent supérieur (système de contrôle d'évacuation). Pour
ajuster l'évent supérieur, utiliser seulement le curseur avant (clapet d'ajustement)
du système de contrôle d'évacuation afin d'atteindre des températures allant jusqu'à
600°F. Si vous voulez cuisiner à une température supérieure à 600°F, vous devez
aussi ouvrir le dessus du système de contrôle en tournant le curseur avant (clapet
d'ajustement) pour augmenter le débit d'air. Fermer le dôme et laisser le curseur (clapet
d'ajustement) ouvert jusqu'à ce que vous soyez à 50°F de votre température voulue.
Ensuite, commencez à fermer l'évent supérieur, attendez 1 ou 2 minute(s) et faire les
ajustements nécessaires en fermant ou ouvrant plus le curseur (clapet) du système de
contrôle d'évacuation.
DONNER DU TEMPS
Vous obtiendrez d'excellents résultats étant donné que les murs de céramique
absorbent, retiennent et distribuent parfaitement bien la chaleur. Par contre, ces murs
absorberont uniformément la chaleur si vous donnez 20 à 40 minutes au barbecue pour
stabiliser sa température avant de commencer votre cuisson. Pendant que vous laissez
la température s'élever, agissez doucement. Il est beaucoup plus facile d'augmenter
légèrement la chaleur que d'abaisser la température après le dépassement de la
température voulue.
LE F EU
P R I NCIP ES E SS ENTI EL S
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