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FUM ER
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LES TE CHN IQUE S
La Technique pour Fumer
COMMENT FUMER VOS ALIMENTS
Le fumage est une cuisson lente vous n'offrant rien de moins que le
meilleur! Sa forme et son design uniques vous offre des viandes fumées
à point et délicieuses. Vous pouvez fumer toute une gamme d'aliments
tels que vos viandes, vos poissons, vos noix, vos légumes, etc.
CONFIGURATIONS :
A plaques de cuisson sur le niveau supérieur
1. Remplir le barbecue avec du charbon de bois et l'allumer.
2. Placer quelques morceaux de bois de fumage (1 à 6 morceaux au choix).
3. Installer les déflecteurs de chaleur et placer les plaques de cuisson. Laisser le
dôme ouvert environ 10 minutes et ensuite le fermer.
4. Ouvrir l'évent inférieur seulement de 2 pouces. Fermer entièrement l'évent
supérieur et tourner la 'Daisy Wheel' (buse) jusqu'à ce que la température de votre
barbecue atteigne les 225–275°F. Faire les ajustements voulus ou requis en ouvrant
ou fermant la 'Daisy Wheel' (buse) et si la température demeure trop élevée, fermer
l'évent inférieur d'un autre ¼ pouce à ½ pouce.
5. Attendre que la fumée épaisse et blanche se dissipe avant de commencer à
cuisiner. Dès que votre barbecue a atteint sa bonne température, placer vos
aliments sur la plaque et fermer le dôme.
B plaques de cuisson sur le niveau inférieur
Porc Effiloché Fumé Barbecue
Préparation : 30 à 60 minutes
Cuisson : 8 à 10 heures
1 Remplir votre barbecue de 2 ou 3 morceaux de
bois de fumage à saveur de noyer et le préchauffer
à 250°F. Configurer le système de cuisson flexible
Divide & Conquer en plaçant les déflecteurs de
chaleur au niveau inférieur et les plaques de cuisson
au niveau supérieur.
2 Rincer et égoutter l'épaule de porc Boston. Combiner
les ingrédients de la marinade à frotter et l'appliquer
généreusement sur tous les côtés de la viande. Laisser
reposer sur le comptoir pendant que le barbecue
préchauffe.
3 Placer la viande au centre du barbecue. Laisser cuire
jusqu'à ce que la température interne dans le centre
de la viande atteigne 200°F. En moyenne, le temps de
cuisson est de 1 heure ½ par livre. Ensuite, retirer du
barbecue et laisser reposer non-couvert sur le comptoir
pendant 10 à 15 minutes. Emballer doublement la
viande dans du papier d'aluminium, la placer dans le
réfrigérateur et la laisser reposer de 1 à 5 heures.
4 Retirer la viande de l'aluminium. Retirer l'os,
effilocher la viande avec une fourchette et servir.
Savourez-la avec grand plaisir!
F UMER
L ES TE CHNI QUE S
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Surface : Plaque de cuisson en
acier inoxydable ou en fonte
INGRÉDIENTS
6 à 7 livres d'épaule de porc
Boston non désossée
Marinade à frotter ('Dry Rub') :
¼ tasse de sel
¼ tasse de sucre
1 cuillère à table de paprika
1 cuillère à table de poivre noir
2 cuillères à thé de poudre
d'onion
1 cuillère à thé de poudre d'ail
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