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LA F U MÉ E
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PRINCI PE S E SSEN TIE L S
Description de la Fumée
La fumée donne du gout à vos viandes, ajoute de la complexité à votre
cuisson et rend un repas mémorable. Tous les aliments que vous
cuisinez sont subtilement transformés par la fumée, peu importe la
technique utilisée. La saveur provient de cette fumée, qui donne un
gout authentique à vos aliments.
UTILISER UNE PETITE QUANTITÉ DE CHARBON DE BOIS
Le secret pour obtenir un fumage réussi est d'utiliser seulement une
petite quantité de charbon de bois de fumage; quelques morceaux pour
répartir la saveur. Trop de bois de fumage peut donner un gout acre
ou amer à vos aliments. Sachez aussi que la fumée s'infuse dans vos
aliments, même si vous ne voyez pas de fumée s'évacuer du barbecue.
LAISSER LES LIQUIDES S'ÉVAPORER
Sa forme innovante et son design à circulation d'air crée un
environnement de cuisson humide. Vous n'avez donc aucunement
besoin d'ajouter de l'eau ou un liquide quelconque durant le processus
de fumage, car sa cuve à paroi épaisse enferme la fumée et l'humidité
à n'importe quelle température. Vous obtiendrez à coup sûr des viandes
tendres et savoureuses.
LE FUMAGE EST UN ART, PAS UNE SCIENCE
Lorsque vous voulez fumer vos aliments, il n'y a aucune règle officielle à suivre,
mais seulement des suggestions. Chaque décision que vous prenez, du type de
bois ou mélange d'épices à la durée de votre fumage, est guidée par votre palais
et vos préférences. Différents types de bois produisent différents arômes et gouts
ou intensités de saveur. Des bois à haute intensité, comme le noyer et le mesquite,
forment la paire idéale pour le bœuf, alors que les arbres à fruits à intensité légère
font ressortir le côté sucré du porc par exemple. Certaines personnes préfèrent
un punch de saveur puissante et d'autres préfèrent juste un brin de fumée. Vous
découvrirez votre propre gout avec le temps, mais il est préférable de commencer
avec peu et en ajouter plus.
LÉGÈRE INTENSITÉ
Cerisier
Pêche
Pommier
Érable
Pecan
Chêne
Noyer
Mesquite
FORTE INTENSITÉ
LA F U MÉE
PR I NCIP ES E SS ENTI EL S
VOS PRÉFÉRENCES ET VOTRE
EXPÉRIENCE DEVRAIENT VOUS
GUIDER QUAND VOUS AJOUTEZ
DU BOIS DE FUMAGE À VOTRE
BARBECUE, MAIS VOICI UNE
RÈGLE RAPIDE DE BASE POUR
DÉBUTER VOTRE FUMAGE : 1
MORCEAU DE BOIS POUR LA
VOLAILLE OU LE POISSON (CAR
ILS ABSORBENT LA FUMÉE À UN
TAUX PLUS ÉLEVÉ QUE LE BŒUF
ET LE PORC); 2–4 MORCEAUX
POUR DES COUPES DE VIANDES
PLUS GRANDES QUE 6 LIVRES
(TELS QUE POITRINES ET CÔTES
LEVÉES). VOUS POUVEZ EN
AJOUTER À VOTRE GOUT.
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