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C UI RE
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LES TE CHN IQUE S
La Technique pour Cuire
COMMENT CUIRE VOS ALIMENTS
Le barbecue Kamado Joe peut être transformé en un four
au charbon de bois avec une seule configuration. Ses murs
de céramique retiennent la chaleur et sa forme circulaire produit une
circulation d'air supérieure créant des conditions idéales pour cette
méthode de cuisson. Vous pouvez donc cuire vos aliments préférés tels
que des pizzas, des pâtés et des pains croustillants.
CONFIGURATIONS :
A avec les deux plaques de cuisson en
demi-lune et les deux déflecteurs de chaleur
1. Remplir votre barbecue de charbon de bois. Allumer le barbecue. Installer les
déflecteurs de chaleur; Ensuite, placer la plaque à pizza ou la plaque de cuisson sur
le dessus. Laisser le dôme ouvert pendant environ 10 minutes et ensuite le fermer.
2. Ouvrir les évents inférieur et supérieur à moitié jusqu'à ce que la température
de votre barbecue approche les 300–450°F. Dès que la température est atteinte,
fermer tranquillement les évents pour stabiliser le Kamado à la température
voulue. Remarque : Pour cuire vos pizzas, vous devez élever la température
au-dessus de 500°F.
3. Assurez-vous de bien dépressuriser le barbecue à chaque fois que vous ouvrez
le dôme pour empêcher le retour de flamme. Ouvrir partiellement le dôme (2–3
pouces) et laisser la chaleur s'échapper pendant environ 5 secondes.
4. Lorsque le barbecue devient suffisamment chaud, vous pouvez commencer à
cuire vos aliments. Utiliser la 'Daisy Wheel' (buse) pour effectuer les ajustements
de température voulus.
B avec la plaque à pizza et les deux
déflecteurs de chaleur
Pizza
Préparation : 90 à 120 minutes
Cuisson : 10 minutes
1 Mélanger l'eau, l'huile d'olive, le sucre et la levure
dans le bol du mélangeur sur socle. Laisser reposer 10
à 15 minutes jusqu'à l'obtention de bulles.
2 Incorporer la farine et le sel et mélanger avec la
pâte à pizza 5 à 6 minutes. Transférer la boule de
pâte dans un bol huilé et rouler la boule de pâte pour
enrober. Couvrir le bol de pellicule plastique et laisser
reposer dans un endroit tiède 60 à 90 minutes jusqu'à
ce que la taille de la pâte ait doublé.
3 Pendant ce temps, allumer et préchauffer
le barbecue à 500°F avec les déflecteurs de chaleur et
la plaque à pizza au niveau supérieur, sur le support du
système de cuisson flexible Divide & Conquer.
4 Dès que la pâte est levée, la diviser en deux parties
égales. Rouler chaque boule en un grand cercle mince
sur une surface enfarinée. Saupoudrer de la semoule
de maïs sur la pelle à pizza et transférer la pâte à pizza
sur la pelle. Percer la pâte partout avec une fourchette
pour éviter la formation de bulles. Brosser la pâte
avec l'huile d'olive avant d'étendre uniformément une
mince couche de sauce à pizza. Ajouter des garnitures
supplémentaires au choix.
5 Transférer la pizza sur la plaque à pizza et dans
votre barbecue. Fermer le dôme et cuire 7 à 10
minutes. Assurez-vous de bien dépressuriser le
barbecue avant d'ouvrir le dôme. Retirer la pizza avec
la pelle à pizza et laisser refroidir avant de couper.
CUI R E
L ES TE CHNI QUE S
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Surface : Plaque à pizza en céramique
INGRÉDIENTS
Donne 4 à 6 portions (2 pizzas)
Pâte à pizza :
1 tasse d'eau tiède
¼ tasse d'huile d'olive
extra vierge
1 cuillère à thé de sucre
1 sachet de levure sèche
instantanée
3 tasses de farine tout-usage
1 cuillère à thé de sel
Ingrédients supplémentaires :
Semoule de maïs pour
saupoudrer la pelle à pizza
Huile d'olive extra vierge pour
badigeonner le dessus de la
croute à pizza
Sauce à pizza
Vos choix de garnitures
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