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Le Kamado est un Art
HISTORIQUE DU FEU ET DU KAMADO—AUCUN FEU,
AUCUNE CUISSON
Les repas ont débuté et se sont terminés autour d'un feu. Avec le
temps, les récipients de cuisson ont été énormément innovés : une
simple brochette à une broche et ensuite aux fours. Ces récipients de
cuisson en terre cuite ont canalisé et contrôlé la chaleur du feu pour
donner une meilleure saveur. Ils ont évolué partout dans le monde,
devenant par exemple le four tandoori en Inde et le mushikamado
alimenté au charbon de bois au Japon.
Au Japon, après la Seconde Guerre Mondiale, les soldats américains
ont cuisiné leurs aliments sur un appareil de cuisson de style Kamado
et ont découvert la saveur de feu de bois. Ils ont donc décidé de
ramener l'appareil de cuisson avec eux aux États-Unis. Le Kamado
a été modernisé et transformé en appareil de cuisson polyvalent en
céramique au fil du temps. Il nous impressionne par sa saveur et sa
texture incroyables. Tous les repas préparés sur un barbecue Kamado
Joe possèdent un gout rudimentaire et savoureux, que ce soit de la
viande fumée riche se dégageant de l'os ou des pizzas croustillantes ou
encore des steaks juteux et caramélisés saisis au-dessus d'une flamme
très chaude.
Il y a des milliers d'années, nos ancêtres se rassemblaient autour d'un
appareil de style Kamado pendant la cuisson de leurs aliments et ont
rapidement compris ce que nous oublions souvent : le temps est le
meilleur ingrédient. Aujourd'hui, avec nos grandes cuisines, nos fours
doubles et nos poêles à induction, le style Kamado rassemble encore
les gens autour du feu, car c'est une excellente façon de cuisiner
et de connecter avec les éléments : par nos mains, nos aliments
et les gens que nous aimons. Ce n'est pas du ''fast food''. Il faut le
considérer comme un art, donc donner du temps. Votre serez par la
suite récompensé par un repas possédant une saveur incroyable et vous
aurez la satisfaction d'avoir bien utilisé votre temps libre.
PRINCIPES ESSENTIELS POUR
REHAUSSER LA SAVEUR
Pour obtenir une bonne cuisson sur un
barbecue Kamado, vous devez d'abord
apprendre certains principes essentiels,
tels que la maitrise des éléments et le
contrôle de votre barbecue. Par la suite,
vous obtiendrez une saveur incroyable!
— PG.5
LE FEU
— PG.7
LA FUMÉE
— PG.9
LA DISTANCE
— PG.11
LES SURFACES
TECHNIQUES
L'apprentissage de ces quelques
méthodes par excellence élargira
vos possibilités de grillage. Ces
méthodes vous équiperont pour
n'importe quelle recette.
— PG.13
GRILLER
— PG.15
SAISIR
— PG.17
CUIRE
— PG.19
ROTIR
— PG.21
FUMER
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