Primo IM3 Mode D'emploi page 21

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CREME GLACÉE (préparation à froid)
•
3 ½ dl de lait - 150 g de sucre - 2 dl de crème fraîche - 3 jaunes d'œufs - 1 pincée de sel
Battez (de préférence au mixer) les jaunes d'œufs et le sucre pour obtenir un mélange
crémeux.
Ajoutez ensuite la crème fraîche et le lait, mélangez le tout en ajoutant une pincée de
sel puis versez le mélange dans la machine à crème glacée.
Temps de préparation: +/- 30 minutes
CREME GLACÉE (préparation à chaud)
•
3 ½ dl de lait - 150 g de sucre - 2 dl de crème fraîche - 3 jaunes d'œufs - 1 pincée de sel
Battez les jaunes d'œufs et le sucre pour obtenir une mélange mousseux.
Ajoutez ensuite progressivement le lait et la crème fraîche.
Portez le mélange au point d'ébullition sans toutefois le faire bouillir.
Lorsque la mousse s'épaissit, une crème jaune apparaît à la surface.
Retirez le mélange du feu, laissez-le refroidir et versez-le ensuite dans la machine à
crème glacée.
Temps de préparation: +/- 30 minutes
GLACE VANILLE
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1 gousse de vanille - 3 jaunes d'œufs - 31/2 dl de lait - 2 dl de crème fraîche - 150 g de sucre
Battez ensemble le lait et la crème fraîche.
Lavez la gousse de vanille et coupez-la dans la longueur pour permettre à l'arôme de
mieux se dégager.
Ajoutez-la dans le mélange lait-crème fraîche. Portez le mélange à ébullition et
retirez-le du feu.
Laissez-le un peu refroidir. Entre-temps, battez les jaunes d'œufs et le sucre pour
obtenir une mélange mousseux puis ajoutez-y progressivement le lait tiède après en
avoir retiré la gousse de vanille.
Réchauffez le mélange tout en le remuant mais veillez à ne pas le faire bouillir.
Retirez-le du feu lorsqu'il commence à se raffermir et laissez-le refroidir.
Passez-le ensuite au chinois et versez-le dans la machine à crème glacée.
Temps de préparation: +/- 30 minutes
7. RECETTES
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