Nouvel 401947 Mode D'emploi page 23

Cotoletta di salmone alla griglia
Vinaigrette:
mescolare 1 scalogno tagliato a dadini con 2 cucchiai di senape in grani, 2 cucchiai di miele, ½ mazzetto
di aneto finemente tritato, 2 cucchiai di aceto, 3 cucchiai di olio e 2 cucchiai di acqua.
Preparazione:
Spennellare la cotoletta di salmone con dell'olio, peparla e grigliarla sulla pietra di sale calda da ent-
rambi i lati per 3-4 minuti. Servire con la vinaigrette.
Alcuni consigli:
Carne:
utilizzare carne da fare arrostire per brevi intervalli di tempo, come per esempio:
costata di manzo, bistecche di filetto e punte di filetto di manzo, filetto, bistecca, medaglioni di maiale,
vitello o agnello cotoletta di maiale in salamoia, salsicciotti arrostiti, speck da colazione o mini-boulette.
Accertarsi che le fette non siano troppo spesse. La carne diventa più tenera se la si immerge dapprima
in olio o la si spennella con un leggero strato d'olio.
Volatili:
far arrostire piccole porzioni, tagliare i pezzi più grossi. Si consiglia di marinare la carne prima di farla
arrostire.
Pesce:
si consiglia, in particolare, l'uso di filetto o di fette di rane pescatrici, salmone, merluzzo e altri tipi di
pesce;
inoltre, anche le sardine, i gamberetti, gli scampi e le seppie sono ideali.
Verdure:
tagliare la verdure a fette o strisce. Le verdure più dure, come i finocchi, i broccoli o i cavolfiori, devono
essere fatti sbollentare brevemente in acqua bollente, affinché non debbano essere fatte cuocere
troppo a lungo.
Uova:
Spiegeleier gelingen genau so einfach wie in der Pfanne.