Table des Matières
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compléter la cuisson.
Si l'on enfourne simultanément deux tôles à
gâteaux (cuisson par chaleur tournante), nous
conseillons de laisser une glissière libre entre
les deux (Fig. 21).
Viande et poissons
La viande devrait peser 1 kg au moins. Les
viandes rouges très tendres, à cuire saignantes,
doivent être cuites à une température très
élevée (200°-250°C) pour conserver tout leur jus.
Pour les viandes blanches, les volailles et les
poissons choisir une température plus basse
(150°-175°C).
Les ingrédients du jus seront mis directement
dans le plat allant au four si le temps de cuisson
est court, autrement ils seront ajoutés au cours
de la dernière demi-heure. Pour contrôler le
degré de cuisson, presser la viande avec une
cuillère. Si la pièce est cuite à point, la viande
ne cèdera pas.
Prévoir un temps de cuisson plus court pour le
rosbif et le filet.
Les rôtis de viande et les volailles peuvent être
placés directement sur la grille support, dans
ce cas il faudra glisser la lèchefrite dans un
gradin situé en dessous. Glissez la grille
support de plat dans le rails. Les rôtis peuvent
également être placés dans des plats en terre
cuite ou verre résistant à la chaleur.
Attendre 15 minutes au moins avant de dé-
couper la viande de façon que le jus se stabili-
se. Verser de l'eau dans la lèchefrite pour
diminuer la formatuion de fumées à l'intérieur
du four. Si l'eau devait se consommer pendant
la cuisson, il faudra en ajouter d'autre, pour éviter
la formation de vapeur.
Après la cuisson, tenir les plats au chaud dans
le four à la température minimale.
Conseils pour la cuisson au gril
Presque toute la viande peut être grillée,
exception faite pour quelques viandes maigres
de gibier et les rouleaux de viande hachée.
Placer les viandes et poissons, après les avoir
huilés, directament sue la grille. Celleci sera
placée à la hauteur convenant le mieux à
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l'aliment à cuire. Suivant l'épaisseur de la pièce,
on tournera la convexité de la grille vers le haut
ou vers le bas. Glisser la lèchefrite dans la 1re
glissière en partant du bas.
Un voile d'eau dans la lèchefrite facilitera le
nettoyage du four.
Effectuer toutes les cuissons porte fermée.
L'éclairage du four est en fonctionnement
pendant la cuisson.
Attention !
Ne placez jamais d'objets tout en bas
du four et ne recouvrez jamais cette
partie d'aluminium pendant la cuisson.
Cela pourrait entraîner une surchauffe
qui affecterait la cuisson de vos mets et
endommagerait l'émail de votre four.
Placez toujours les plats, poêles
résistantes à la chaleur et feuilles
d'aluminium sur la grille de votre four,
en hauteur.
Temps de cuisson
Les temps de cuisson peuvent varier légère-
ment selon la nature et le volume des diffé-
rentes préparations.
Nous vous conseillons de surveiller vos pre-
mières préparations, car en réalisant les
mêmes plats dans les mêmes conditions vous
obtiendrez toujours les mêmes résultats.
Les temps et les températures indiqués dans
les tableaux sont donnés à titre indicatif. Nous
vous conseillons de consulter les tableaux des
cuissons pour les premières utilisations du four,
en les adaptant ensuite à vos exigences et à
vos habitudes.
Chaleur tournante
FO 0351
4
3
2
1
Fig. 21
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