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réfrigération de dessous de bar par meubles réfrigérés pour bar
RANGEMENT ET MANIPULATION
La bière pression doit être manipulé comme un produit alimentaire.
Dans la plupart des cas, la bière pression n'est pas pasteurisée. Il est
important que vous la stockiez et que vous la manipuliez correcte-
ment.
Suivez les étapes ci-dessous afin de garantir une bière de qualité et
de satisfaire vos clients.
•
La bière pression doit immédiatement être conservée dans une
armoire réfrigérée.
•
La bière pression a une durée de stockage limitée. Si vous avez
des questions à l'égard de la durée de stockage des produits
liés à la bière pression, veuillez consulter votre fournisseur ou
le représentant de la brasserie.
•
Les fûts doivent être stockés à part des autres produits
alimentaires. Si vous utilisez votre réfrigérateur pour réfrigérer
de la bière pression et des produits alimentaires, il est
primordial que la nourriture ne soit pas placée près des fûts ou
sur ceux-ci.
•
Les zones de stockage et de distribution des fûts doivent rester
propres afin d'éviter toute contamination de votre bière pression.
TEMPÉRATURE
•
Une température adéquate est un facteur clé à prendre en
considération lors du stockage et de la distribution de la
bière pression. Une température trop fraîche ou trop chaude
peut altérer la saveur, le gout de la bière et provoquer des
problèmes de distribution.
Conseils utiles pour le réglage de la température:
•
Gardez un thermomètre à portée de main.
•
Réglez la température de la colonne dans le groupe de
réfrigération et au robinet.
•
Maintenez la porte fermée autant que possible afin d'éviter les
variations de température.
•
Un entretien régulier du groupe de réfrigération est conseillé.
21
PRESSION
L'arrivée de pression varie en fonction :
•
du type de système de distribution de bière pression.
•
de la longueur de la ligne python.
•
du produit : certains produits nécessitent plus de pression que
d'autres.
•
de la température du produit.
•
de l'agent de pression : pression à air, CO2 ou mélanges
spéciaux de gaz.
CONSEILS UTILES POUR MAINTENIR LA PRESSION
ADÉQUATE :
•
Renseignez-vous sur l'agent de pression à utiliser en fonction
des produits et sur les raisons de cette utilisation.
•
Vérifiez les détendeurs afin de vous assurer que la pression
choisie reste constante.
•
Entretenez votre équipement
MISE EN PERCE DU FÛT
N'agitez pas sans raison les fûts. Si une agitation excessive se produit,
laissez les fûts se reposer pendant 1 à 2 heures avant de procéder à
la mise en perce.
Avant de procéder à la mise en perce du fût, assurez-vous que
tous les robinets de tirage sont fermés. Enlevez le bouchon du fût
(bouchon d'identification).
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