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Tiempo de almacenamiento
La fruta y la verdura no pueden almacenarse durante más de 1 año. Organice la desecación de
tal manera que consuma los alimentos dentro de un plazo de 1 o 2 meses. Puede etiquetar los
envases y seguir la norma de consumir primero aquellos alimentos que han sido etiquetados
antes. Compruebe el estado de los alimentos con regularidad. En caso de que el alimento tenga
más humedad que cuando fue desecado, esto significa que la humedad penetró después de la
desecación. En este caso, extienda el alimento sobre las bandejas de la máquina e inicie de nuevo el
proceso de desecación. Introdúzcalo después en un recipiente hermético. Si el alimento tiene moho,
significa que el alimento no fue desecado correctamente antes de ser almacenado. Deshágase de
los alimentos con moho.
Como volver a procesar los alimentos
La deshidratación es un proceso que consiste en extraer el agua de los alimentos. Volver a procesar
los alimentos significa básicamente devolverles el agua que les fue extraida, para que el alimento
recupere su estado anterior al proceso de desecado. Aunque algunos alimentos desecados como la
fruta cuando están deshidratados tienen un sabor excelente, en el caso de que desee devolver los
alimentos a su estado originario, puede seguir los siguientes consejos:
Adición de agua
Para la verdura picada o desmenuzada o para la fruta en galletas, no suele ser necesario devolver
los alimentos a su estado original. Si los alimentos están secos y crujientes, pruebe a añadir una
cucharada pequena de agua a una cantidad de alimentos equivalente a una taza.
Para frutas y verduras en soufflé, pasteles, pan de frutas y masas, agregue 2 partes de agua por
cada 3 partes de fruta o de verdura fresca (según el volumen).
Para frutas y verduras cocinadas como guarnición o para elaborar mermeladas y compotas, la
proporción más conveniente es 2 partes de agua por 1 parte de alimentos. Si desea que quedén
bien cocidas, puede que se necesite más agua.
Duración del proceso de recuperación
• Los alimentos picados y demenuzados necesitan poco tiempo para recuperar su estado original.
Por regla general, basta con un periodo de entre 15 y 20 minutos.
• Los trozos de verdura, las rodajas de fruta y los dados de carne grandes puede dejarlos en el
frigorífico, dentro de un recipiente con agua durante una noche. Como alternativa, puede hervir
los alimentos en agua, retirarlos del fogón y dejar que reposen en la olla 2 o 3 horas.
• Los grandes trozos de fruta necesitan un tiempo excepcional de recuperación. Déjelos en agua
una noche entera.
Más consejos sobre el proceso de recuperación
• Si desea descongelar comida que ha sido ya recuperada, guarde el líquido procedente de la
descongelación ya que contiene un alto valor nutritivo. Puede conservar el líquido en el frigorífico
y añadirlo después a las sopas, al cuero de fruta, a los pasteles o las mermeladas.
• No es necesario que trate previamente los alimentos si va a utilizarlos para la sopa. Puede añadir
la verdura directamente a la sopa una hora antes de servirla. No agregue especias, sal, caldo
concentrado o derivados del tomate hasta que la verdura esté lista y cocida. Estos alimentos
impiden significativamente la absorción de agua.
• Algunos alimentos necesitan más tiempo que otros para ser recuperados. Las zanahorias y las
judías, por ejemplo, necesitan más tiempo que los guisantes o las patatas. La regla de oro dice
que a mayor tiempo de deshidratación, mayor duración del proceso de recuperación.
• No aplique más líquido en la recuperación que el necesario. Los nutrientes de los alimentos se
disuelven rápido en el agua sobrante. Coloque los alimentos en un recipiente y añada agua
suficiente para cubrir el alimento del todo. Añada más agua después para sustituir la que ha sido
absorbida.
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