Klarstein 10028436 Mode D'emploi page 54

Tableau pour la préparation des légumes
Légume Préparation
Artichauts Couper en lamelles (3 mm).
Asperge Couper en lamelles (3 mm).
Haricots Couper et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils
soient blondis.
Betterave Blanchir, refroidir, couper les pointes et les
racines, couper en tranches.
Choux de Détacher des tiges, couper en deux dans la
Bruxelles longueur.
Brocoli Couper les bouquets. Cuire à la vapeur 3 à 5
minutes.
Chou Détacher les feuilles et couper en lamelles de 3
mm.
Carottes Cuire à la vapeur, broyer ou couper en
rondelles.
Chou-fleur Cuire à la vapeur, détacher les bouquets et
couper.
Céleri Couper la tige en bandes de 6 mm.
Ciboulette Hacher.
Concombre Éplucher, couper en rondelles d'1 cm d'épaisseur.
Aubergine Couper en rondelles d'1/2 à 1 cm.
Ail Retirer la peau des gousses et couper en
tranches.
Piment Sécher entièrement.
Champignons Couper en tranches, hacher ou sécher en
entier.
Oignons Couper en lamelles fines ou hacher.
Petits pois Écosser et blanchir 3 à 5 minutes.
Poivrons Couper en lamelles ou en rondelles (6 mm),
retirer les pépins.
Pommes de terre Couper en rondelles ou en dés. Blanchir 8-10
minutes.
Rhubarbe Retirer la peau extérieure et couper en
tranches de 3 mm
Epinards Cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre
mais pas en bouillie.
Tomates Retirer la peau, couper en moitiés ou en
tranches.
Courgettes Couper en tranches (6 mm)
(Régler la température sur 52 °C.)
Indicateur d'un
séchage complet
Friable
Friable
Friable
Friable
Al dente
Friable
Texture de cuir
Texture de cuir
Texture de cuir
Friable
Friable
Texture de cuir
Friable
Friable
Texture de cuir
Texture de cuir
Friable
Friable
Friable
Friable
Pas d'humidité
Friable
Texture de cuir
Friable
Temps
(heures)
6 à 14
6 à 14
8 à 26
8 à 26
8 à 30
6 à 20
6 à 14
6 à 12
6 à 16
6 à 14
6 à 10
6 à 18
6 à 18
6 à 16
6 à 14
6 à 14
6 à 14
8 à 14
4 à 14
6 à 18
6 à 38
6 à 16
8 à 24
6 à 18
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