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Ternera
Seleccione lonchas magras. Los filetes de los flancos del animal, de la cadera o del pecho son las
mejores partes, los de aguja o los del costillar, por contra, no resultan tan adecuados.
Carne de ave
Todos los tipos de carne de ave deben ser cocinados antes de ser desecados. La cocción al vapor o
a la plancha son las formas más apropiadas de preparación. La carne de pechuga contiene menos
grasa que la que la de otras partes del animal.
Pescado
Antes de desecarlo, es recomendable cocinar el pescado al vapor. Como alternativa puede cocinar el
pescado en un horno común precalentado a una temperatura de 95 °C y hornear el pescado durante
20 minutos o hasta que adquiera una textura porosa. Para la deshidratación, el lenguado y la platija
son especialmente indicados.
Carne tipo Jerky (carne cruda desecada)
El desecado de carne sin previa preparación tiene como resultado una tira de carne dura y algo viscosa
que en los Estados Unidos se conoce como carne "Jerky". Es una las formas antiguas de conservar
la carne. Como este tipo de preparación no requiere que la carse sea tratada con anterioridad,
es importante elegir carne de primera calidad y después limpiarla bien. Procúrese un entorno de
preparación limpio e higiénico. Cuando haya terminado con la carne, limpie minuciosamente la
superficie sobre la que ha trabajado. Tenga presente que la carne Jerky es la única que es colocada
en la máquina sin algún tipo de cocción anterior.
Cómo preparar carne tipo Jerky
Igual que con casi todas las recetas, es importante elegir un pedazo de carne de buena calidad.
Escoja un buen filete de los flancos o de la cadera del animal con un grosor de entre 2,5 y 3,5
cm. Retire la grasa y los tejidos conectivos. La grasa dificulta el desecado de la carne. Los tejidos
conectivos provocan que la carne resulte viscosa y difícil de masticar.
Para que resulte más fácil de cortar, introduzca la carne en el congelador 30 minutos y deje que se
congele parcialmente. Dele la vuelta y déjela así otros 15 minutos más. Corte la carne siguendo la
dirección de las vetas en lonchas de un grosor aproximado de 3 cm.
Adobe las lonchas de carne al menos durante 3 horas o déjelas reposar toda una noche. El adobo
proporciona a la carne una nota de sabor único y al mismo tiempo hace que resulte más tierna.
Cuanto más tiempo repose la carne en el adobo, mayor será el sabor a especias del Jerky.
La carne puede ser sazonada con sal, pimienta, cebolla o ajo en polvo entre otros muchos más
ingredientes. No añada mucha sal a la carne ya que durante el proceso de desecado los aromas
y sabores de la carne adquieren mayor intensidad. Existen muchísimas maneras diferentes de
preparar y sazonar la ternera Jerky. Pruébelas todas y experimente con sus propias creaciones.
Extienda las tiras adobadas sobre un papel de cocina para que no goteen y colóquelas despues
en una de las bandejas de la máquina. Para evitar el goteo dentro de la máquina siga las mismas
indicaciones que las expuestas anteriormente en este manual. Seque bien las tiras hasta que queden
rígidas pero que puedan doblarse sin romperse. El desecado de la carne Jerky necesita entre 6-16
horas. A diferencia de otros tipos de carne desecada, la carne Jerky debe resultar firme pero fácil
de masticar.
Aviso importante:
Asegúrese de que la superficie sobre la que va a preparar la carne esté bien limpia. Lávese bien las
manos antes de comenzar con la preparación. Láveselas también después de tocar cualquier otro
objeto o alimento.
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