Terminologie - Hupfer SPA/EB-1 Manuel D'utilisation

Chapitre 1
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1.3

Terminologie

Terme
Opérateur qualifié et
agréé
Cloche
Cuisines Cook&Chill
Cuisines Cook&Serve
Formation d'éléments
Champ EM
Plateau EN
Opérateur qualifié
Gastro-Norm
Plateau GN
H1
HACCP
Course
Contrôle, contrôler
Convection
Corrosion
LMHV
Sécurité des machines
Couche passive
Norme pour la porce-
laine
Vérification, vérifier
Chariot bain marie
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Définition
Par opérateur qualifié et agréé, on désigne un opérateur qui a été instruit par le fabricant, le
service après-vente autorisé ou par une entreprise mandatée par le fabricant.
Couvercle rond pour le maintien à la température de repas sur des assiettes ou des plats.
« Cuisiner et réfrigérer » : Cuisines dans lesquelles les mets chauds doivent être réfrigérés
le plus vite possible après la cuisson.
« Cuisiner et servir » : Cuisines dans lesquelles les mets chauds sont servis immédiatement
après la préparation ou maintenus chauds jusqu'à leur consommation.
Aussi : Corrosion par contact. Apparaît auprès de différents métaux nobles en contact étroit.
Condition préalable pour ce processus est un média corrosif entre les deux métaux, par
exemple de l'eau ou aussi de l'humidité normale.
Champ électrique, magnétique ou électromagnétique décrit par sa force de champ et sa
formation de phases.
Plateau Euro-Norm désigne un plateau de taille standardisée.
EN 1/1 correspond à 530×370 mm, EN 1/2 correspond à 370×265 mm.
Un opérateur qualifié est une personne qui, en raison de sa formation, de son expérience et
des instructions dont elle a bénéficié, ainsi que de ses connaissances des dispositions
concernées, est en mesure d'évaluer les tâches qui lui sont assignées et de reconnaître
elle-même les dangers susceptibles d'en émaner.
Gastro-Norm est un système de mesure mondialement reconnu et utilisé entre autres par
les entreprises de traitement des aliments ou par les cuisines industrielles. L'utilisation des
grandeurs normées permet un échange aisé de récipients alimentaires. La mesure de base
Gastro-Norm (GN) 1/1 est égale à 530×325 mm. Les inserts sont disponibles dans diffé-
rentes profondeurs.
Plateau Gastro-Norm désigne un plateau de taille standardisée.
GN 1/1 correspond à 530×325 mm, GN 1/2 correspond à 325×265 mm.
Standard d'hygiène (NSF/USDA) pour les graisses de lubrification adaptées au contact
technique inévitable avec les denrées alimentaires.
Le concept HACCP est un système préventif censé assurer la sécurité des denrées alimen-
taires et des consommateurs.
Un mouvement, par exemple le mouvement vertical du panier de guidage du bas vers le
haut.
Comparaison avec des états et/ou propriétés donnés, comme p. ex. les dommages, les
défauts d'étanchéité, les niveaux, la chaleur.
Transmission d'une propriété physique ou d'une grandeur (par exemple chaleur ou froid) par
des courants dans les gaz ou les liquides.
La réaction chimique d'un élément métallique avec son environnement, par exemple de la
rouille.
Règlement relatif à l'hygiène alimentaire
Règlement sur les exigences à l'hygiène lors de la production, le traitement et la mise en
circulation de denrées alimentaires.
Le terme « sécurité des machines » désigne toutes les mesures destinées à éviter les
dommages corporels. Les ordonnances et lois nationales et européennes relatives à la
protection des utilisateurs d'appareils et d'installations techniques en constituent la base.
Couche de protection non métallique sur un matériau métallique empêchant ou ralentissant
la corrosion du matériau.
La norme pour la porcelaine est un système de mesure pour pièces en porcelaine dévelop-
®
pé par HUPFER .
La mesure de base pour la porcelaine (PN) 1/1 correspond à 220x160mm (1/2 PN corres-
pond à 110x160mm, 1/4 PN correspond à 160x80 mm). Les couvercles correspondants ont
les mesures suivantes : 1/1 PN 228x168mm, 1/2 PN 111x161mm, 1/4 PN 111x81mm.
Comparaison avec des valeurs données, comme p. ex. le poids, les couples, le contenu, la
température.
Introduction
Terminologie
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