Table des Matières
Publicité
Un degré de mouture correct donne un
filet de café qui coule régulièrement
dans la tasse et une mousse onctueuse
(crema).
Une crema réussie a une belle couleur
noisette.
La finesse de mouture réglée par vos
soins s'applique à toutes les
préparations de café.
Voici quelques indices laissant
supposer qu'il faut modifier le degré de
mouture :
Le degré de mouture est trop gros
lorsque
– l'espresso ou le café s'écoule trop
vite dans la tasse.
– la crema obtenue est très claire et
hétérogène.
Réduisez le degré de mouture pour
moudre plus finement les grains de
café.
Le degré de mouture est trop bas
lorsque
– l'espresso ou le café s'écoule au
goutte à goutte dans la tasse,
– la crema obtenue est brun foncé.
Augmentez le degré de mouture pour
moudre plus grossièrement les grains
de café.
Degré de mouture
Pour ne pas abîmer le moulin, tenez
compte de la recommandation
suivante :
Ne modifiez le degré de mouture que
d'un cran à chaque fois.
Si vous souhaitez de nouveau
modifier le réglage, remettez du grain
à moudre.
39
Publicité
Table des Matières
