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Déterminer le degré de mouture
Pour un bon espresso ou un bon café
avec une mousse épaisse et régulière,
la qualité de l'eau, la pression et la qua-
lité des grains sont déterminantes mais
aussi le degré de mouture et la quantité
de mouture.
La mousse doit présenter une belle
couleur noisette homogène, qui peut
parfois être traversée de bandes noires
(tigrée).
La quantité de mouture peut être réglée
sous "Réglages : pour personnaliser
votre machine à café" - "Régler la quan-
tité de mouture".
Ne modifiez le réglage que d'un
cran à la fois et faites d'abord
moudre les grains avant de modifier
le degré de mouture d'un cran sup-
plémentaire ! Dans le cas contraire,
vous abîmeriez l'appareil.
Certains détails permettent de déduire
qu'il faut modifier le degré de mouture :
L'espresso ou le café s'écoule trop
vite dans la tasse
Les grains sont moulus trop grossière-
ment. La pression n'augmente pas réel-
lement. Réduisez le degré de mouture
pour moudre plus finement les grains.
L'espresso ou le café s'écoule au
goutte à goutte dans la tasse
Les grains sont moulus trop finement.
Les substances amères sont dissoutes.
Augmentez le degré de mouture pour
moudre plus grossièrement les grains.
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La mousse a une couleur régulière
mais jaunâtre
Les grains sont moulus trop grossière-
ment. Réduisez le degré de mouture
pour moudre plus finement les grains.
La mousse est brun foncé, presque
noire d'un côté et est dégradée jus-
qu'au blanc de l'autre côté.
Les grains sont moulus trop finement.
Augmentez le degré de mouture pour
moudre plus grossièrement les grains.
Régler le degré de mouture
^ Décalez le levier de réglage d'un
cran vers la gauche maximum (mou-
ture fine) ou vers la droite (mouture
grossière).
En bougeant le levier, vous sentez net-
tement les positions d'encrantement.
^ Si le levier bloque, fermez la machine
et préparez un espresso.
Vous pourrez ensuite modifier de nou-
veau le degré de mouture.
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