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Déterminer le degré de mouture
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Pour obtenir un bon espresso ou café avec une mousse
ferme et homogène, la qualité, la pression et la température
de l'eau ainsi que la qualité des grains sont déterminantes
sans oublier le degré de mouture et la quantité moulue.
La mousse doit présenter une couleur uniforme qui peut être
traversée par des bandes foncées.
Vous pouvez régler la quantité à moudre dans le menu princi-
pal (voir "Réglages - Quantité de mouture")
Ne modifiez le degré de mouture que d'un cran à la fois
et faites moudre des grains à la machine (en prenant un
café) avant de régler le cran suivant ! La machine serait
endommagée si vous négligiez de le faire.
On peut reconnaître à quelques détails si le degré de mou-
ture doit être réglé :
– Si l'espresso ou le café s'écoule trop vite dans la tasse, la
mouture des grains est trop grossière. Il n'y a pas de réelle
formation de pression. Le degré de mouture doit donc être
réduit, pour que le café moulu soit plus fin.
– Si l'espresso ou le café s'écoule goutte à goutte dans la
tasse, la mouture des grains est trop fine. Les substances
amères sont lessivées. Le degré de mouture doit être aug-
menté, pour que le café moulu soit moins fin.
– Si la mousse a une couleur uniforme mais tirant sur le
jaune, ceci indique que la mouture est trop grossière.
– Si la mousse est brun foncé (presque noire) d'un côté et
blanche de l'autre, ceci indique que la mouture est trop
fine.
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