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Préparer des spécialités de café à base de lait
Vous pouvez choisir parmi les
spécialités de café contenant du lait
suivantes :
– Le cappuccino se compose
d'environ deux tiers de mousse de
lait et d'un tiers d'expresso.
– Le latte macchiato se compose
d'un tiers de lait chaud, de mousse
de lait et d'espresso.
– Le caffè latte est composé de lait
chaud et de café.
– Le cappuccino italiano possède les
mêmes portions de mousse de lait et
d'espresso qu'un cappuccino.
Toutefois, la mousse de lait est
préparée après l'espresso.
– L'espresso macchiato est un
espresso couronné d'une petite
couche de mousse de lait.
Utilisez une tasse avec une capacité
minimale de 100 ml.
– Le flat white est un espresso avec
de la mousse de lait.
– Le café au lait est un espresso avec
un peu de lait chaud.
Vous avez aussi la possibilité de
préparer du lait chaud et de la mousse
de lait.
Remarque : Afin d'obtenir une
consistance parfaite de la mousse de
lait, utilisez du lait de vache froid
(< 10 °C) d'une teneur en protéines d'au
moins trois pour cent.
Vous pouvez choisir la teneur en
matières grasses du lait en fonction de
vos préférences. Le lait entier (au moins
3,5 % de teneur en matières grasses)
permet d'obtenir une mousse de lait un
peu plus crémeuse.
Attention ! Risque de brûlures au
niveau de la distribution centrale !
Tout ce qui sort de la machine à café
est brûlant (vapeur, liquides) !
N'utilisez que du lait sans additifs.
Les additifs, qui contiennent
généralement du sucre, obstruent les
pièces qui contiennent du lait, ce qui
endommage la machine à café.
Après la phase de préchauffage, le lait
aspiré est chauffé à la vapeur dans la
distribution centrale et est en plus
émulsionné pour obtenir de la mousse
de lait.
Si vous n'y avez pas fait chauffer de
lait depuis un certain temps, rincez le
conduit de lait avant toute nouvelle
préparation. Vous éliminerez ainsi les
germes éventuels présents dans
votre machine.
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