Table des Matières
Publicité
8
CONSEILS DE CUISSON
Ustensiles de pâtisserie
Le matériau de fabrication des ustensiles de pâtisserie affecte la répartition et le transfert rapide et
uniforme de la chaleur du plat aux aliments.
Matériau
Ustensiles de pâtisserie brillants
Ustensiles de pâtisserie foncés
Ustensiles en verre
Ustensiles de pâtisserie à isolation
thermique
Caractéristiques
Les ustensiles de pâtisserie brillants
en aluminium ou en matériau non revêtu
sont idéals pour une cuisson uniforme. Ils
conviennent à tous les produits de
boulangerie et pâtisseries
Les ustensiles de pâtisserie foncés
cuisent à plus haute température que les
plats brillants.
Les ustensiles de pâtisserie en verre
cuisent à plus haute température que les
plats brillants.
Les plats en verre sont pratiques; ils
permettent de cuire, de servir et de ranger
les aliments.
Les ustensiles de pâtisserie à isolation
thermique cuisent à plus haute
température que les plats brillants.
Ils sont conçus pour la cuisson dans les
fours au gaz.
Recommandations
Les températures et durées de cuisson
recommandées sont fondées sur l'utilisation
d'ustensiles de pâtisserie brillants.
Réduire la température de cuisson de 25 °F
(13 ou 14 °C) avec les ustensiles foncés.
Réduire la température de cuisson de 25 °F
(13 ou 14 °C) avec les ustensiles en verre.
Augmenter la température de cuisson de 25
°F (13 ou 14 °C) avec les ustensiles à
isolation thermique.
Publicité
Table des Matières
