Table des Matières
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Recommandations pour la température et la durée de rôtissage à convection
Tableau 2 :
Viande
Bœuf
Volaille
Porc
* Selon le département de l'Agriculture des États-Unis : « Le bœuf frais saignant est populaire, mais il est important de savoir que de le
faire cuire à seulement 60 °C/140 °F implique que certains organismes pouvant causer des empoisonnements alimentaires peuvent
survivre. » (Source : Safe Food Book, Your Kitchen Guide, USDA). La température la plus basse recommandée par le département de
l'Agriculture des États-Unis est de 63 °C/145 °F pour l'obtention de bœuf frais mi-saignant. Pour une cuisson « bien cuit », cuire à 77
°C/170 °F.
** La dinde farcie nécessite du temps de rôtissage additionnel. Protégez les pattes et la poitrine avec du papier d'aluminium pour
empêcher le brunissage et le séchage excessifs de la peau.
Rôti de bœuf de
De 1,8 à 2,7 kg (de
première qualité
Rôti de faux-filet
De 1,8 à 2,7 kg (de
Rôti de filet
De 0,9 à 1,4 kg (de
Dinde entière**
De 5,4 à 7,3 kg (de
Dinde entière**
De 7,3 à 9,1 kg (de
Dinde entière**
De 9,1 à 10,9 kg (de
Poulet
De 1,4 à 1,8 kg (de
Rôti de jambon frais
De 1,8 à 2,7 kg (de
Rôti de palette
De 1,8 à 2,7 kg (de
Longe
De 1,4 à 1,8 kg (de
Jambon précuit
De 2,3 à 3,2 kg (de
Poids
Température du
four
176 °C (350 °F)
4 à 6 lb)
176 °C (350 °F)
4 à 6 lb)
204 °C (400 °F)
2 à 3 lb)
162 °C (325 °F)
12 à 16 lb)
162 °C (325 °F)
16 à 20 lb)
162 °C (325 °F)
20 à 24 lb)
De 176 à 191 °C
3 à 4 lb)
(de 350 à 375 °F)
162 °C (325 °F)
4 à 6 lb)
162 °C (325 °F)
4 à 6 lb)
162 °C (325 °F)
3 à 4 lb)
162 °C (325 °F)
5 à 7 lb)
Température
Minutes par
interne
0,45 kg (1 lb)
71 °C (160 °F)*
25-30
71 °C (160 °F)*
25-30
71 °C (160 °F)*
15-25
82 °C (180 °F)
82 °C (180 °F)
10-15
82 °C (180 °F)
12-16
82 °C (180 °F)
12-16
71 °C (160 °F)*
30-40
71 °C (160 °F)*
20-30
71 °C (160 °F)*
20-25
71 °C (160 °F)*
30-40
27
8-10
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