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L'emballage sous vide
La cuisson sous vide dans votre four nécessite une scelleuse
sous vide et des sachets pour emballage sous vide. Le sachet
doit être scellé, de sorte qu'aucun air ou liquide ne puisse sortir.
Un sachet qui fuit produira de mauvais résultats de cuisson et
peut causer la formation de fumée et de résidus qui peuvent
brûler lors des cuissons futures ou de l'autonettoyage. Suivez
les instructions fournies avec votre scelleuse et vos sachets.
•
Utilisez des sachets conçus pour votre scelleuse et pour la
cuisine sous vide.
•
Ne réutilisez pas des sachets sous vide déjà utilisés.
•
Mettez une seule couche d'aliment dans le sachet pour
obtenir une cuisson uniforme.
•
Il est recommandé d'utiliser une portion d'aliment par
sachet sous vide.
•
Utilisez le réglage de mise sous vide le plus élevé possible
pour obtenir les meilleurs résultats de cuisson.
•
Assurez-vous que la fermeture du sachet est propre pour
obtenir un bon joint. Si vous utilisez des températures de
cuisson plus élevées (au-dessus de 71 °C/160 °F), scellez
le sachet deux fois.
IMPORTANT! Les sachets pour emballage sous vide ne
doivent être utilisés que pour la cuisson sous vide. Ils ne
doivent pas être utilisés pour la cuisson régulière ou le grillage.
Cuisson sous vide
1.
Préparation
•
Utilisez la nourriture la plus fraîche et de la plus haute
qualité possible.
•
Nettoyez et coupez les ingrédients.
2.
Emballage
•
Placez les ingrédients dans un sachet en plastique
conçu pour votre scelleuse sous vide. Ajoutez des
assaisonnements de cuisson.
Remarque : Si vous cuisinez plusieurs aliments à la
fois, vous pouvez écrire le contenu de chaque sachet
sur chacun d'entre eux avant de les remplir et de les
sceller.
•
Scellez sous vide le sachet en retirant le plus d'air
possible. Vérifiez que vous avez obtenu un joint
étanche à l'air.
•
Si vous ne cuisez pas l'aliment immédiatement,
entreposez le sachet au réfrigérateur jusqu'à ce
que vous soyez prêt à le faire cuire.
Pour faire cuire sous vide :
1. Placez le sachet de nourriture scellé dans le four, sur une
grille placée à la position 3.
2. Appuyez sur la touche sous vide. La température par
défaut du four (54 °C/130 °F) s'affiche.
3. Réglez la température de cuisson pour l'aliment à cuire
(entre 38 °C [100 °F] et 96 °C [205 °F]).
4. Appuyez sur START (mise en marche).
5. Réglez la minuterie du four.
IMPORTANT! Puisque la cuisson sous vide comporte une
durée de cuisson minimale et une durée de cuisson cible, il
est recommandé de régler la minuterie au moins à la durée
minimale suggérée ou à n'importe quel moment situé avant
la durée de cuisson cible. La cuisine sous vide comporte une
durée de cuisson maximale, ce qui procure une plus grande
flexibilité lorsqu'il s'agit d'effectuer une cuisson n'impliquant
aucun temps d'arrêt spécifique.
Remarque : Utilisez les paramètres recommandés pour le type
d'aliment du
Table 1, "Réglages recommandés pour la cuisson
sous
vide,".
6. Dernière étape
•
Ouvrez le sachet de plastique et retirez les aliments.
•
Vous pouvez terminer la cuisson par un grillage final afin
d'obtenir un aliment bien croûté et une saveur de rôti.
•
Terminez en ajoutant des assaisonnements ou des
sauces si nécessaire.
•
Servir.
Même si la cuisson sous vide se fait à des températures rela-
tivement basses, faites attention lorsque vous manipulez
le sachet et son contenu, lesquels seront chauds au toucher.
N'utilisez des températures inférieures à 60 °C (140 °F) unique-
ment que pour cuire des aliments pouvant être consommés
crus en toute sécurité.
IMPORTANT! Selon le département de l'Agriculture des
États-Unis : « Le bœuf frais saignant est populaire, mais
il est important de savoir que de le faire cuire à seulement
60 °C/140 °F implique que certains organismes pouvant
causer des empoisonnements alimentaires peuvent survivre. »
(Source : Safe Food Book, Your Kitchen Guide, USDA).
La température la plus basse recommandée par le département
de l'Agriculture des États-Unis est de 63 °C/145 °F pour
l'obtention de bœuf frais mi-saignant. Pour du bœuf à point,
71 °C/160 °F. Pour du bœuf bien cuit, 77 °C/170 °F. Pour
en savoir plus, consultez le site sur la sécurité alimentaire et
les inspections de la USDA à www.fsis.usda.gov.
Setting Oven Controls
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