Cuisson Conventionnelle/Par Convection - Viking Designer Série Manuel D'utilisation Et D'entretien

Mode d'emploi du four

Cuisson conventionnelle/par convection

Étant donné les différences de densité, de texture superficielle et de
consistance entre les aliments, il est possible que certains aliments
soient mieux préparés à l'aide du réglage de cuisson au four
conventionnelle. C'est pourquoi la cuisson au four conventionnelle est
recommandée lors de la préparation d'aliments cuits au four comme
les crèmes renversées. L'utilisateur pourra remarquer que d'autres
aliments sont également préparés plus uniformément par cuisson
conventionnelle. Cela est parfaitement normal. La cuisson par
convection est une technique de cuisson qui utilise un ventilateur qui
entraîne la circulation d'air forcé à travers le four, créant
l'environnement de cuisson optimal. La cuisson par convection est
prévue pour une cuisson sur plusieurs grilles ou pour la cuisson
d'aliments plus épais. Vous trouverez ci-dessous certains conseils qui
vous permettront de tirer les meilleurs résultats de votre four en mode
de cuisson par convection.
• En règle générale, pour convertir les recettes à cuisson
conventionnelle en recettes à cuisson par convection, baissez la
température de 25 °F (15 °C) et réduisez le temps de cuisson de 10
à 15 % environ.
• Les temps de cuisson standard et par convection seront identiques.
Toutefois, si vous utilisez la convection pour faire cuire un seul article
ou un volume plus petit, il est possible que le temps de cuisson soit
réduit de 10-15 %. (Rappelez-vous que la cuisson par convection a
été conçue pour une cuisson sur plusieurs grilles ou la cuisson de
gros volumes.)
• Si vous faites cuire des articles exigeant plus de 45 minutes de
cuisson, vous pourrez constater une réduction de 10 à 15 % du
temps de cuisson. Cela est particulièrement vrai pour les articles
cuits avec la fonction Conv Roast.
• Un avantage majeur de la cuisson par convection est la possibilité
de préparer des aliments en quantité. C'est la circulation d'air
uniforme qui rend cela possible. Les aliments pouvant être préparés
sur deux ou trois grilles en même temps incluent : pizza, gâteaux,
biscuits, biscuits à levure chimique, muffins, petits pains et plats
préparés surgelés.
• Pour une cuisson sur trois grilles, utilisez toute combinaison des
positions de grille 2, 3, 4 et 5. Pour une cuisson sur deux grilles,
utilisez les positions de grille 2 et 4 ou les positions 3 et 5.
Rappelez-vous que les grilles sont numérotées de bas en haut. Voir
la section Caractéristiques et fonctions du four.
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Mode d'emploi du four
Cuisson conventionnelle/par convection
• Les aliments cuits par convection peuvent être facilement brûlés. Par
conséquent, il est généralement judicieux de sortir les plats du four
juste avant qu'ils semblent cuits. La cuisson se poursuivra après leur
sortie du four.
• Certaines recettes, surtout celles qui sont faites maison, pourront
exiger un ajustement et des essais lorsque vous passez du mode de
cuisson standard au mode de cuisson par convection. En cas de
doute sur la manière de convertir une recette, commencez par la
faire cuire de manière conventionnelle. Une fois des résultats
acceptables obtenus, suivez les instructions de cuisson par
convection pour un type d'aliment similaire. Si la cuisson des plats
ne vous paraît pas satisfaisante au terme de ce premier essai par
convection, ajustez une seule variable de la recette à la fois (temps
de cuisson, position de grille ou température) et refaites l'essai de
cuisson par convection. Continuez en ajustant une seule variable à la
fois jusqu'à ce que vous obteniez des résultats satisfaisants.
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(suite)