Viking Designer Série Manuel D'utilisation Et D'entretien page 18

Cuisson des rôtis
Astuces de cuisson de rôtis
(suite)
• Lorsque vous utilisez un thermomètre à viande, insérez la sonde à
mi-distance au centre de la partie la plus épaisse de la viande. (Pour
la volaille, insérez la sonde-thermomètre entre le corps et la cuisse,
au niveau de la section la plus épaisse de la cuisse.) Pour donner un
relevé précis, l'extrémité de la sonde ne doit pas toucher d'os ou de
gras. Vérifiez la température de la viande à mi-cuisson (temps de
cuisson recommandé pour les rôtis). Après avoir vérifié le
thermomètre une première fois, insérez-le 1,3 cm en plus dans la
viande, puis lisez une nouvelle fois la température. Si le second
relevé de température est inférieur au premier, continuez à faire
cuire la viande.
• Les temps de cuisson des rôtis varient TOUJOURS en fonction de la
taille, de la forme et de la qualité des viandes et des volailles. Il vaut
mieux faire cuire les pièces de viande pas très tendres en mode de
cuisson conventionnelle; ces pièces de viande pourront aussi exiger
des techniques de cuisson humides. Retirez les viandes cuites du
four une fois que le thermomètre affiche entre 5 °F (3 °C) et 10 °F
(6 °C) en dessous de la cuisson recherchée. La viande continuera à
cuire une fois sortie du four. Laissez reposer de 15 à 20 minutes
après la cuisson pour faciliter le découpage.
Pour de nombreux aliments, surtout les rôtis et la volaille, la
température interne et le meilleur test de cuisson. La sonde de
température pour les viandes facilite la cuisson des rôtis en cuisant les
aliments exactement au niveau recherché.
emarque : Les modèles de four double ont une sonde dans le four
du haut seulement.
L'utilisation d'autres sondes que celle fournie avec votre four risque
d'endommager la sonde. Utilisez les poignées de la sonde et de la
fiche lors de leur insertion et de leur retrait de la viande et de la prise.
• Pour éviter d'endommager votre sonde, n'utilisez JAMAIS de pince
pour tirer sur le câble lors de son débranchement.
• Pour éviter de casser la sonde, assurez-vous que les aliments sont
entièrement dégelés avant d'insérer.
• Pour éviter les blessures, ne débranchez PAS la sonde de la prise
avant que le four n'ait refroidi.
• N'utilisez JAMAIS la sonde dans le four durant un cycle de
nettoyage automatique.
• NE RANGEZ PAS la sonde dans le four.
34
Cuisson des rôtis
Astuces de cuisson de rôtis
(suite)
Après avoir préparé la viande et l'avoir placée sur la lèchefrite,
procédez comme suit pour placer correctement la sonde :
• Posez la sonde sur l'extérieur de la viande, le long du dessus ou du
dessous et marquez du doigt le point où le bord de la viande
rencontre la sonde. Ce point doit être au centre de la partie la plus
charnue et épaisse du rôti.
• Insérez la sonde à fond dans la viande. Elle ne doit pas toucher d'os
ou de gras. Pour les rôtis désossés, insérez la sonde dans la partie
la plus charnue du rôti. Pour le jambon sur l'os ou un gigot
d'agneau, insérez la sonde au centre du grand muscle ou de
l'articulation le plus bas Avec une dinde entière, insérez la sonde
dans la partie la plus charnue de l'intérieur de la cuisse par en
dessous et parallèlement à la jambe.
• Pour la sonde, il est recommandé de régler la température interne à
10 °F (4 °C) de moins environ que la température interne souhaitée.
La viande continuera à cuire une fois retirée du four et atteindra la
cuisson recherchée « au repos ».
35