Cuisson Au Four; Bake (Cuisson Au Four Avec Deux Éléments Chauffants); Conv Bake (Cuisson Au Four Par Convection); Tru Conv (Truconvec™) - Viking Designer Série Manuel D'utilisation Et D'entretien

Cuisson au four

BAKE (cuisson au four avec deux
éléments chauffants)
La forte chaleur rayonne à partir de
l'élément chauffant du bas du
compartiment du four et la chaleur
d'appoint est fournie par l'élément
chauffant du gril. Cette fonction est
recommandée pour la cuisson au four
sur une grille. De nombreux livres de
cuisine contiennent des recettes à cuisson conventionnelle. La cuisson
conventionnelle au four est particulièrement adaptée aux plats
exigeant une haute température. Utilisez ce réglage pour faire cuire
des gâteaux, des rôtis et des plats en cocotte.
CONV BAKE (cuisson au four
par convection)
L'élément chauffant du bas fonctionne à
pleine puissance et l'élément chauffant
du haut fournit une chaleur d'appoint.
L'air chauffé est mis en circulation par le
ventilateur motorisé à l'arrière du four,
fournissant une diffusion de chaleur plus
uniforme. Cette circulation uniforme de
l'air homogénéise la température à travers le compartiment du four et
élimine les points chauds et froids caractéristiques des fours
conventionnels. Un avantage majeur de la cuisson au four par
convection est la possibilité de préparer des aliments en quantité en
utilisant plusieurs grilles, chose impossible dans un four standard.
Lors de la cuisson de rôtis avec ce réglage, l'air frais est rapidement
remplacé, ce qui permet de saisir les viandes sur l'extérieur et de
piéger plus de sucs et d'arômes naturels à l'intérieur, avec un
rétrécissement moindre. Avec cette méthode de chauffage, les
aliments peuvent être cuits et rôtis en même temps avec un transfert
de goût minimum, même lorsque différents plats sont concernés,
comme des gâteaux, du poisson ou de la viande. Le système d'air
chaud est particulièrement économique lorsque vous faites dégeler
des surgelés. Utilisez ce réglage pour faire cuire des gâteaux et des
rôtis.
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Cuisson au four
TRU CONV (TruConvec™)
L'élément chauffant arrière fonctionne
uniquement à pleine puissance. Aucune
chaleur directe n'est rayonnée à partir
des éléments chauffants du haut ou du
bas. Le ventilateur motorisé à l'arrière
du four fait circuler l'air dans le
compartiment du four pour produire un
chauffage uniforme. Utilisez ce réglage
pour les aliments qui exigent une cuisson douce comme les
pâtisseries, les soufflés, les pains levés, les pains à levure chimique et
les gâteaux. Les pains, biscuits et autres viennoiseries sortent du four
avec une texture uniforme et une croûte dorée. Aucun plat de cuisson
spécial n'est exigé. Utilisez cette fonction pour une cuisson au four sur
une grille, sur plusieurs grilles, pour faire cuire des rôtis et des plats
complets. Ce réglage est également recommandé pour faire cuire de
grandes quantités de gâteaux et pains à la fois.

Conseils de cuisson

• Veillez à placer les grilles à la position souhaitée avant de mettre le
four en marche.
• N'OUVREZ PAS souvent la porte du four en cours de cuisson. Si
vous devez ouvrir la porte, il est préférable de le faire pendant le
dernier quart du temps de cuisson.
• Faites cuire pendant la plus courte durée suggérée et vérifiez la
cuisson avant d'augmenter le temps de cuisson. Pour les gâteaux,
une lame de couteau en inox insérée au centre du produit qui en
ressort propre indique une cuisson suffisante.
• Utilisez le type et la taille de moule recommandés par la recette
pour garantir les meilleurs résultats. Les gâteaux, les pains à levure
chimique, les muffins et les biscuits doivent être cuits sur des tôles et
dans des moules réfléchissants et brillants pour donner une légère
couleur dorée. Évitez d'utiliser des tôles et des moules vieux et
foncés. Les tôles et moules déformés, cabossés, en inox et étamés
chauffent de manière irrégulière et ne donneront pas une cuisson
uniforme.
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