Table des Matières
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4.5.11
Friture flottante
Mode de réglage
4.5.12
Elévateur automatique Fritomat
Référez-vous aux consignes de sécurité exposées dans les chapitres "Friture flottante" et "Elévateur
automatique" !
Mode de
Touches de sélection de menu /
réglage
Touches de fonction
(1) Options
(2) Augmenter la température
(3) Réduire la température
(4) Augmenter le temps
(5) Réduire le temps
(A) Esc Menu principal
(B) Retour
(C) Système de dosage d'eau
(D) Démarrer le processus
(1) Signal sonore
(2) Valeurs des secousses 1-10x
Capacité de production
Capacité jusqu'au repère de
remplissage max. [l]
Quantité de matière grasse max. [l]
Quantité de matière grasse min. [l]
Quantité maximale [kg par charge]
Production maximale [quantité par heure]
3
DBGN, M-DBGN, DBGNI, M-DBGNI, DBGNS, M-DBGNS
4
DBKGN, M-DBKGN, DBKGNS, M-DBKGNS
X101535F
(30-190°C)
Touches de sélection de menu / Touches de fonction
(1) Options
(2) Augmenter la température
(3) Réduire la température
(4) Augmenter le temps
(5) Réduire le temps
(A) Esc Menu principal
(B) Elévateur automatique Fritomat
(C) Système de dosage d'eau
(D) Démarrer le processus
Ne fermez jamais le couvercle de l'appareil dans ce mode de cuisson !
Si le couvercle devait toutefois être fermé, faites attention en l'ouvrant aux
vapeurs d'huile et de graisse ! Risque d'incendie !
Pour les appareils basculants, évacuez les matières grasses une fois refroidies
par la vanne de vidange ELRO.
Risque que les matières grasses débordent. Montez et descendez les paniers
lentement.
Danger d'incendie !
Utilisez des matières grasses fraîches. Les matières grasses usagées ont un
point d'inflammation inférieur ce qui favorise le débordement.
Des aliments trop humides et en trop grandes quantités peuvent avoir une
influence sur le volume de mousse créé par les matières grasses.
Risque de brûlure ! L'ajout d'aliments aqueux provoque de fortes
éclaboussures de graisse.
*)
Ce mode de cuisson se prête aux productions par charges. Disposez les
paniers correspondants sur le porte-paniers et appuyez sur
sont descendus dans la cuve de cuisson, le temps défini commence à
s'écouler. Une fois la durée définie écoulée, l'élévateur automatique sort les
paniers de la chambre de cuisson. Puis retentit le signal sonore et l'affichage de
l'état du processus clignote.
La capacité de production maximale par heure
(p.ex. petits gâteaux aux pommes, rouleaux de printemps)
3
53
39
17
3.5
14
*)
*)
*)
*)
Processus
Touches de sélection de menu /
démarré
Touches de fonction
(1) Options
(2) Augmenter la température
(3) Réduire le temps
(4) Elévateur automatique manuel
(5) Secouer manuellement
(A) Esc Menu principal
(B) –
(C) –
(D) Démarrer le processus
(1) Plus de secousses
(2) Moins de secousses
4
1
2
1
/ 56
71
/ 75
93
52
52
23
23
7
28
28
(D). Les paniers
2
1)
2
/ 97
108
/ 113
142
65
34
7
10.5
42
1
2
- 147
65
34
10.5
42
15
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