Table des Matières
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Mode d'emploi
Braisières à pression de la série 2300
Braisière à pression
Type DBGN, DBGNI, DBGNS
Datum
27.02.2015
Ersetzt
20.09.2012
Verfasser
VAE
PL
SIG
Verantwortlich
VAE
Dok-Nr.
X101535F
Revision
9
Seiten
31
Braisière à pression basculante
Type DBKGN, DBKGNS
Type M-DBGN, M-DBGNI, M-DBGNS, M-DBKGN, M-DBKGNS
Braisière à pression mobile
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Table des Matières
Manuels Connexes pour ELRO 23 Série
Sommaire des Matières pour ELRO 23 Série
- Page 1 Mode d’emploi Braisières à pression de la série 2300 Braisière à pression Type DBGN, DBGNI, DBGNS Braisière à pression basculante Type DBKGN, DBKGNS Braisière à pression mobile Type M-DBGN, M-DBGNI, M-DBGNS, M-DBKGN, M-DBKGNS Datum 27.02.2015 Ersetzt 20.09.2012 Verfasser Verantwortlich Dok-Nr. X101535F Revision Seiten...
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Page 2: Consignes De Sécurité
Le montage, le branchement et la première mise en service des appareils doivent uniquement être réalisés par des concessionnaires spécialistes ou par du personnel autorisé par ELRO. Il est impératif de lire préalablement les instructions de montage et de mise en service. -
Page 3: Fabricant
être contrôlé à intervalles réguliers par le service après-vente ELRO. Ajoutez uniquement du sel dissout à l’eau de cuisson ou mélangez jusqu‘à ce que le sel soit dissout. Fabricant Wohlerstrasse 47 CH-5620 Bremgarten www.elro.ch Service clients ELRO +41 (0)56 648 94 11 cs@elro.ch X101535F... -
Page 4: Table Des Matières
4.5.12 Elévateur automatique Fritomat ..................... 15 4.5.13 High-speed ELRO*) ....................... 16 Modes de préparation de base dans le livre de cuisine ELRO QCS ........16 Chef to Chef ........................... 17 4.7.1 Cuisson longue durée pendant la nuit.................... 17 4.7.2 Cuisson avec Optitherm ......................... 17 4.7.3... - Page 5 4.12 Basculement ..........................23 4.13 ELRO PMS, Power Management System ..................23 4.14 Système de régulation de puissance LBS sur site ............... 23 4.15 Coupure de courant ........................23 4.16 Panne de courant ........................... 23 4.17 Appareil mobile ..........................24 4.17.1...
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Page 6: Braisière À Pression Elro De La Série 2300
Restauration des compagnies aériennes 2.1.1 Utilisation conforme Cet appareil ELRO de la série 2300 est destiné à la préparation et au traitement d’aliments. C’est un appareil de cuisson universel moderne qui présente des avantages pour : Le rôtissage ... -
Page 7: Vue D'ensemble De L'appareil
Vue d’ensemble de l’appareil Basculant Appareil mobile 1. Couvercle de l’appareil 11. Vanne de vidange ELRO, en option pour les appareils basculants 2. Cuve/chambre de cuisson 12. Numéro de l’appareil gravé (5 positions) 3. Console 13. Elément de commande pour le basculement 4. -
Page 8: Elro Quick Cook Select Qcs
ELRO Quick Cook Select QCS Le ELRO QCS rend l’utilisation de l’appareil très facile et permet la reproductibilité. Vous utilisez l’appareil à l’aide des neuf touches sur l’écran de la commande 90. Vous pouvez préparer les aliments en utilisant les modes de cuisson ou les programmes de cuisson. -
Page 9: Menu Principal
(A). Touches de sélection de menu / Touches de fonction (1) Mode manuel (2) Mode de cuisson (3) Livre de cuisine ELRO QCS (4) – (5) Aide/Information (A) Marche/Arrêt (B) Elévateur automatique (C) Système de dosage d’eau (D) Démarrer le processus... -
Page 10: Plage D'opération Et De Réglage
4.5.1 Plage d’opération et de réglage Mode de Plage d’opération et de réglage Réglages Démarré cuisson Température 30°C-point d’ébullition Cuisson Frémissement 1-9 Température 30°C-point d’ébullition Pastamat Frémissement 1-9 Rôtissage Température 30°-250°C Friture flottante Température 30°-190°C Fritomat Température 30°-190°C Cuisson sous Température 103°C-106°C pression Vital Cuisson sous... -
Page 11: Options Pour Les Modes De Cuisson
(2) Augmenter la quantité d’eau (3) Réduire la quantité d’eau (4) Température froide - chaude Système de dosage d’eau (5) – ELRO (A) Esc Menu principal (B) retour (C) – (D) – Réglez la quantité d’eau souhaitée avec (2)(3). -
Page 12: Cuisson (Env. 100°C)
4.5.5 Cuisson (env. 100°C) Touches de sélection de menu / Touches de fonction Niveau de (1) Options frémissement 9 (2) Augmenter la température/le niveau de frémissement (3) Réduire la température/le niveau de frémissement (4) Augmenter le temps/la température à cœur (5) Réduire le temps/la température à... -
Page 13: Rôtissage (30°C-250°C)
4.5.7 Rôtissage (30°C-250°C) Mode de réglage Touches de sélection de menu / Touches de fonction Température à (1) Options cœur (2) Augmenter la température (3) Réduire la température (4) Augmenter le temps/la température à cœur (5) Réduire le temps/la température à cœur (A) Esc ... -
Page 14: Procédure Pour La Cuisson Sous Pression Vital Avec/Sans High-Speed *)
12. Fermez la soupape de sécurité multifonctionnelle ELRO 13. Démarrez le processus avec 14. La tige de signalisation sort de la soupape de sécurité ELRO dès que la pression dans la chambre de cuisson est établie 15. A la fin du processus de cuisson sous pression, le couvercle de refroidissement est activé. La pression dans la chambre de cuisson est réduite... -
Page 15: Friture Flottante (30-190°C) *)
Si le couvercle devait toutefois être fermé, faites attention en l’ouvrant aux vapeurs d’huile et de graisse ! Risque d’incendie ! Pour les appareils basculants, évacuez les matières grasses une fois refroidies par la vanne de vidange ELRO. Risque que les matières grasses débordent. Montez et descendez les paniers lentement. -
Page 16: High-Speed Elro*)
Modes de préparation de base dans le livre de cuisine ELRO QCS Dans le livre de cuisine ELRO QCS, vous trouverez des modes de préparation de base avec des valeurs prédéfinies et éprouvées vous garantissant des résultats de cuisson parfaits. Vous reconnaissez ces programmes de cuisson fixes à... -
Page 17: Chef To Chef
Chef to Chef Consultez notre site www.ELRO.ch. Sous la rubrique Chef to Chef, vous trouvez des conseils et des informations issus de la pratique. 4.7.1 Cuisson longue durée pendant la nuit Beaucoup de produits se prêtent parfaitement à une cuisson longue durée pendant la nuit. Cela permet d’augmenter le volume de production, de réduire les coûts d’énergie, d’améliorer la qualité... -
Page 18: Valeurs Indicatives Des Temps De Cuisson
4.7.3 Valeurs indicatives des temps de cuisson Dans les braisières à pression ELRO, vous pouvez cuire à l’étuvée plusieurs légumes différents sans que les goûts ne se mélangent. Les températures varient selon le volume de la charge et l’état du produit (frais ... -
Page 19: Vanne De Vidange Elro
Retirez le piston à soupape (1) de la vanne de vidange ELRO uniquement lorsque le couvercle de l’appareil est ouvert ! La vanne de vidange ELRO devient chaude pendant le fonctionnement ! Pour la manœuvre, utilisez la poignée prévue à cet effet. -
Page 20: Soupape De Sécurité Multifonctionnelle Elro
(5), retirez la partie supérieure de la soupape (1). Nettoyez la partie supérieure de la soupape (1) à l’eau courante, la tôle de chicane (3) et la tige de signalisation (2). L’assemblage de la soupape de sécurité ELRO s’effectue dans le sens inverse. X101535F... -
Page 21: Entretien
(1) Avec la main droite, tournez la manette de sécurité (2) de 90° contre le bas Lors de tout dysfonctionnement de la fermeture de sécurité ELRO, ne mettez plus l’appareil sous pression. Contactez immédiatement le service après-vente ELRO. -
Page 22: Elévateur Automatique
4.11 Elévateur automatique 1 Support pour étagère 2 Attaches pour support d’étagère 3 Porte-paniers 4 Crochets pour porte-paniers 5 Came pour support d’étagère 6 Came pour porte-paniers 7 Eléments de guidage coulissants 8 Rebord du porte-paniers Ouvrez le couvercle de l’appareil. La position de l’élévateur automatique est légèrement en dessous de la butée supérieure. -
Page 23: Basculement
4.15 Coupure de courant Tous les appareils ELRO de la série 2300 peuvent surmonter des brèves coupures de courant pouvant aller jusqu’à 30 secondes. Cela signifie que les processus de cuisson et les fonctions en cours ne sont pas influencés. -
Page 24: Appareil Mobile *)
4.17 Appareil mobile 1 Face arrière de l’appareil 2 Capot de protection 3 Crochet pour le câble de l’appareil 4 Roues fixes et de guidage 5 Réseau d’alimentation 4.17.1 Mise en service L’appareil doit être installé sur un sol plan. Les sols avec inclinaison doivent être compensés avec des cales. -
Page 25: Contrôle Du Filtre
Contrôlez que le joint ne présente ni fissures ni coupures. S’il devait être endommagé, il devra être remplacé par le service après-vente ELRO. Après le nettoyage de l’appareil, enduisez légèrement de glycérine le joint du couvercle séché... -
Page 26: Entretien
Le service et l’entretien des appareils ne doivent être sinon réalisés que par le service après-vente ELRO ou par des entreprises habilitées par ELRO. Dans le cas contraire, la garantie et le droit de recours deviennent caducs et le nettoyage sous pression (HPC) ou au jet d’eau interdit. Ceci est également valable pour les modifications apportées aux appareils qui n’auraient pas été... -
Page 27: Informations Sur L'appareil
Informations sur l’appareil Adresse IP de l’appareil Adresse du SAV Date, heure et type Consommation d’appareil d’énergie Informations sur le Consommation d’eau logiciel et sur le matériel Température de l’appareil froide Codification de logiciel Température à cœur Consommation d’eau chaude Pression dans le système de chauffage Consommation High-... -
Page 28: Programmes De Cuisson
Programmes de cuisson Vous pouvez ici modifier, créer et sauvegarder des programmes de cuisson dans le livre de cuisine (1). De plus, vous pouvez, à l’aide de (2), changer l’heure, le temps et la date. Touches de sélection de menu / Touches de fonction (1) Livre de cuisine (2) Réglage de la zone horaire, de l’heure et de la date (3) –... -
Page 29: Enregistrement D'un Programme De Cuisson
7.6.4 Enregistrement d’un programme de cuisson Si vous modifiez un programme de cuisson fixe, vous avez la possibilité de l’enregistrer sous un nouveau nom ou de l’annuler. (A) Annuler le programme de cuisson (B) Enregistrer le programme de cuisson Avec (2) à... -
Page 30: Programmes De Cuisson Et Réglages
Programmes de cuisson et réglages Touches de sélection de menu / Touches de fonction Avec ce code utilisateur, vous avez à disposition les fonctions suivantes : (1) Livre de cuisine (2) Réglage de la zone horaire, de l’heure et de la date (3) Calibrer le système de dosage d’eau (4) Régler l’unité... -
Page 31: Calibrage Du Système De Dosage D'eau
7.7.8 Recherche d’erreurs, diagnostic d’erreur et réparation Relevez le message d’erreur et les problèmes concomitants. Ces informations sont importantes pour le service après-vente ELRO. Un soufflage permanent de la soupape d’évacuation de la vapeur pendant le processus de cuisson sous pression ou l’impossibilité...