Table des Matières
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Plat
Accessoires Niveau
Boulettes de viande,
Plaque à
saisies (de 25 g)
pâtisserie +
papier cuis-
son
Terrine de viande,
Grille +
fraîche (700 g)
lèchefrite
Tranches de bacon
Plaque à
(lard à griller),
pâtisserie +
minces
papier cuis-
son
Tranches de bacon
Plaque à
(lard à griller),
pâtisserie +
épaisses
papier cuis-
son
Poivrons farcis avec
Plat à gratin/
de la viande hachée
cocotte
*
Saisissez d'abord la viande de tous les côtés dans une poêle ou une cocotte sur la plaque de cuisson.
**
Saisissez la viande à feu vif, baissez la température après 15 à 20 minutes.
*** Cuisez la viande à basse température, augmentez la température durant les 15 à 20 dernières minutes.
Volailles
▯
Pour un meilleur contrôle, utilisez la sonde
thermométrique. Ne la placez pas au centre (creux)
mais entre la poitrine et la cuisse. Vous trouverez
des indications et les températures cibles
optimales au chapitre
▯
Pour obtenir une peau de volaille dorée et
croustillante, enduisez la peau de beurre ou versez
de l'eau salée, de la graisse égouttée ou du jus
d'orange sur la peau en fin de la cuisson.
Plat
Accessoires Niveau
Canard, entier
Grille +
(1,5 - 2 kg)
Lèchefrite/
cocotte
Magret de canard
Plat à gratin/
cocotte
Oie, entière (5 kg)
Grille +
Lèchefrite/
cocotte
Dinde, entière
Grille +
Lèchefrite/
cocotte
Poulet, entier
Grille +
(1 kg)
Lèchefrite
*
Cuisez la viande à basse température, augmentez la température durant les 15 à 20 dernières minutes.
**
Retournez les aliments à cuire à mi-cuisson.
Tempéra-
ture
en °C
2 (3)
200
2 (3)
160
3 (4)
180
3 (4)
190
2 (3)
175
.
Sonde thermométrique
Tempéra-
ture
en °C
2 (3)
160 / 180
2 (3)
160
2 (3)
160 / 190
2 (3)
160 / 190
2 (3)
160 / 190
2 (3)
160 / 190
2 (3)
180
2 (3)
180
Mode de
Temps de
Remarques
cuisson
cuisson
en min.
H / I
15
Conseil recette : piquez les boulettes
de viande d'agneau ou de lapin sur des
brochettes et servez-les avec du yaourt
à la menthe ou de la moutarde aux
figues.
H / I
60
Utilisez la sonde thermométrique
(température à cœur 67 °C).
H
8 - 10
Une fois retirées, égouttez-les sur du
papier absorbant.
H
8 - 12
H / I
55 - 60
Conseil recette : garnissez-les avec de
la viande hachée et cuisez-les dans de
la sauce tomate.
▯
Piquez la peau des canards ou des oies sous les
ailes pour permettre à la graisse de s'écouler.
▯
Utilisez une cocotte ou un autre plat résistant à la
chaleur pour les mets qui nécessitent beaucoup de
liquide lors de la cuisson. Il en va de même pour les
aliments qui rendent beaucoup de graisse, par ex.
de l'oie rôtie.
Mode de
Temps de
Remarques
cuisson
cuisson
en min.
N
75*
Conseil recette : garnissez-le avec des
oranges, des pommes ou des fruits secs.
H
25 - 35
Fendillez la peau en losange.
H / I
110 - 130* Conseil recette : garnissez-la avec des
pommes, des oignons et de la marjolaine et
N
110 - 130*
refermez-la.
H / I
120 - 180*
N
120 - 180*
H
45 - 60
Enduisez-le d'huile, ajoutez du sel, du poivre,
du paprika et du curry. Préchauffer.
Z
45 - 50
39
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