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Desserts
Kompott mit drei Sorten karamellisierte Äpfel
4 Renetten, 4 Granny Smith, 4 Kanadarenetten, 100 g Pinienkerne, 60 g Butter, 100 g brauner
Zucker, 2 Prisen gemahlener Zimt, 1 Kaffeelöffel flüssige Vanille, 1 Prise gemahlener Ingwer,
250 ml Wasser.
4 bis 6 Personen
Zubereitungszeit: 15 Min.
Einstellung des Garreglers:
Garzeit: 5 Min.
Kleine Crèmes Caramel
250 ml Milch, 1/2 Vanilleschote (in zwei Hälften zerteilt), 3 Eigelb, 100 g Zucker, ein paar
Tropfen Essig.
4 Personen
Zubereitungszeit: 15 Min.
Einstellung des Garreglers:
Garzeit: 5 Min.
Äpfel schälen, entkernen und in 2 cm dicke Spalten
schneiden.
Im Schnellkochtopf bei milder Hitze in der Butter
1
anbraten. Zimt, Vanille, Ingwer, braunen Zucker und
Pinienkerne zufügen. Wasser hinzugeben. Mit einem
Holzlöffel umrühren.
Den Schnellkochtopf schließen. Wenn das Ventil pfeift,
die Temperatur reduzieren und das Ganze die
angegebene Zeit garen lassen. Am Ende der Garzeit
den Schnellkochtopf öffnen. Das Kompott kühl oder
lauwarm mit einer 1 Kugel Vanilleeis oder 1 Esslöffel
Crème fraîche servieren.
Die Milch mit der Vanille zum Kochen bringen. 50 g Zucker
und die Eigelb in eine Schüssel geben. Kräftig schlagen, bis
eine weiße Masse entstanden ist. Nach und nach die
1
kochende Milch (ohne die Vanilleschote) unter Schlagen
auf die Eimasse gießen.
Den restlichen Zucker mit 2 Esslöffeln Wasser und ein paar
Tropfen Essig in einen Topf mit dickem Boden geben. Bei
milder Hitze erwärmen, bis ein helles Karamell entstanden
ist. Vier einzelne Förmchen mit Karamell bestreichen. Die
Eiermischung mit einem Schaumlöffel filtern und in die
Förmchen gießen. Die Förmchen mit einem Stück
Aluminiumfolie abdecken. Die Förmchen in den Garkorb-
Einsatz stellen.
750 ml Wasser in den Schnellkochtopf gießen und den
Garkorb-Einsatz auf seinem Ständer in den Topf stellen.
Den Schnellkochtopf schließen. Wenn das Ventil pfeift, die
Temperatur reduzieren und das Ganze die angegebene
Zeit garen lassen. Am Ende der Garzeit den
Schnellkochtopf öffnen.
Abkühlen lassen, bevor die Crèmes in den Kühlschrank
gestellt werden.
Auf einer Platte aus der Form stürzen und kalt servieren.
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