Publicité
ANVÄNDNING
VITA VINER
Vita viner serveras normalt inte vid höga temperaturer
eftersom de generellt är mer sura än röda viner och inte så
tanniska, vilket förklarar varför de är mer njutbara vid låga
temperaturer.
Dessa viner bör helst förvaras och serveras mellan 10 ℃
och 14 ℃ (50 ℉ och 57 ℉). Unga, fräscha och aromatiska
viner kan också serveras vid 10 ℃ (50 ℉), medan mindre
aromatiska viner rekommenderas vid 12 ℃ (54 ℉).
Temperaturer mellan 12 ℃ och 14 ℃ (54 ℉ och 57 ℉) är
lämpliga för mjuka, mogna vita viner som åldrats några år i
flaskan. Högre temperaturer gynnar intensiteten hos vinets
söta egenskap, till men för syrligheten och smaken som
anses vara angenäma och önskvärda egenskaper hos
denna typ av vin.
ROSÉVINER
Roséviner serveras vanligtvis vid samma temperatur som
vita viner. Det ska dock understrykas att dessa viner kan
innehålla en viss mängd tanniner och det kan därför vara
bättre att avsmaka dem vid högre temperaturer för att inte
göra dem alltför kärva. Följaktligen serveras de mellan 10
och 12 ℃ (50 och 54 ℉) om de är unga och fräscha, och
mellan 12 och 14 ℃ (54 och 57 ℉) om de är mer robusta
och mogna.
RÖDA VINER
Röda viner innehåller tanniner och är mer sura, och
serveras vanligen vid högre temperaturer.
Yngre och mindre tanniska viner serveras generellt mellan
14 och 16 ℃ (57 och 61 ℉), medan fylligare och tanniska
viner kan serveras vid 16 ℃ (64 ℉), och undantagsvis även
vid 18 ℃ (64 ℉). Vissa viner som åldrats i åratal i flaskan,
fortfarande fylliga och tanniska, kan serveras vid 18 ℃
(64 ℉) eller även vid 20 ℃ (68 ℉). Unga röda viner med
låga nivåer av tanniner och är mindre strukturerade kan
avnjutas vid lägre temperaturer, mellan 12 och 14 ℃ (54
och 57 ℉).
282
KLASSISKA ELLER CHATMAT-BASERADE
MOUSSERANDE VINER
Med den stora variationen av befintliga mousserande viner
är det svårt att ge giltiga rekommendationer för alla.
I allmänhet ska söta och mer aromatiska mousserande
viner serveras vid lägre temperaturer, upp till 8 ℃ (46 ℉),
på grund av deras aromaticitet. Mer tanniska mousserande
viner kan serveras vid högre temperaturer, upp till 14 ℃
(57 ℉).
Torra Charmat- eller Martinotti-baserade mousserande
viner, såsom Proseccos, bör generellt serveras mellan 8
och 10 ℃ (46 och 50 ℉). Mousserande viner enligt Klassisk
metod och 'méthode Champenoise' såsom Champagne
serveras också normalt served vid dessa temperaturer,
men för mousserande viner som åldrats under en viss tid
såsom Millesimati, kan du gå upp till 12 ℃ (54 ℉) för att
gynna utvecklingen av komplexa aromer.
Det är dock tillrådligt, särskilt för de finaste vinerna, att följa
tillverkarens rekommendationer som är tryckta på flaskan.
MOUSSERANDE VINER
För
halvmousserande
temperaturindikationer som för klassiska eller Charmat-
baserade mousserande viner och de serveras vanligen
mellan 10 och 12 ℃ (50 och 54 ℉). För torra och halvtorra
mousserande viner rekommenderas en något lägre
serveringstemperatur, mellan 8 och 10 ℃ (46 och 50 ℉).
DESSERT- ELLER HALMVINER, STRÅVINER SOM
TILLSATTS ALKOHOL
Denna typ av vin kan serveras vid temperaturer mellan 14
och 18 ℃ (61 och 64 ℉) beroende på personlig smak, och
för att dämpa den söta smaken och den höga alkoholhalten
kan det också serveras vid 10 ℃ (50 ℉).
Torra spritviner, såsom Marsala, innehåller så mycket
socker att de inte uppfattas i gommen. För dessa viner bör
serveringstemperaturen väljas baserat på vad du vill
framhäva. Om du vill betona vinets sötma, komplexiteten
hos dess bouquet och dess stramhet, är det bäst att
servera vinet vid en hög temperatur, mellan 14 ℃ och 18 ℃
(61 och 64 ℉), och tänk på att detta också förstärker
alkoholkomponenten. Om du hellre vill betona deras
fräschör bör de serveras vid en lägre temperatur mellan
10 ℃ och 14 ℃ (50 och 61 ℉). Torra, fräscha, unga
spritviner kan också serveras vid en svalare temperatur än
10 ℉ (50 ℉) för att i hög grad reducera förnimmelsen av
alkohol. Ju lägre serveringstemperatur, desto lägre blir
dock
förnimmelsen
av
komplexiteten hos aromer som är typiska för dessa viner är
en välkommen och intressant egenskap: att servera dem
alltför kalla innebär att denna viktiga aspekt offras.
viner
gäller
samma
aromer.
Behagligheten
och
Publicité
