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USO
VINI BIANCHI
I vini bianchi non vengono serviti ad alta temperatura
perché generalmente più acidi dei vini rossi e poco tannici,
motivo per cui sono più gradevoli a bassa temperatura.
Questi vini vanno preferibilmente conservati e serviti tra i
10 e 14 ℃ (50 e 57 ℉). I vini giovani, freschi e aromatici
possono essere serviti anche a 10 ℃ (50 ℉), mentre per
quelli meno aromatici sono consigliabili 12 ℃ (54 ℉). Le
temperature comprese tra i 12 e 14 ℃ (54 e 57 ℉) sono
adatte a vini bianchi morbidi e maturi, affinati per qualche
anno in bottiglia. Temperature più alte favorirebbero
l'esaltazione del carattere dolce del vino, a scapito
dell'acidità e del sapore che, per questo tipo di vino, sono
invece considerate caratteristiche piacevoli e desiderabili.
VINI ROSATI
I vini rosati si servono generalmente alla stessa
temperatura dei vini bianchi. Va sottolineato tuttavia che
questi vini possono contenere una certa quantità di tannini
e può essere dunque preferibile assaporarli a temperature
più elevate in modo da non renderli troppo astringenti. Di
conseguenza, si servono tra i 10 e 12 ℃ (50 e 54 ℉) se
giovani e freschi e tra i 12 e 14 ℃ (54 e 57 ℉) se più robusti
e maturi.
VINI ROSSI
Contenendo più tannini ed essendo meno acidi, i vini rossi
vengono normalmente serviti a temperature più alte.
I vini più giovani e meno tannici si servono generalmente
tra i 14 e 16 ℃ (57 e 61 ℉), mentrequelli più corposi e
tannici
possono
essere
eccezionalmente anche a 18 ℃ (64 ℉). Alcuni vini affinati
per anni in bottiglia, ancora corposi e tannici, possono
essere serviti a 18 ℃ (64 ℉) o anche a 20 ℃ (68 ℉). I vini
rossi novelli poveri di tannini e meno strutturati possono
essere gustati a temperature più basse, tra i 12 e 14 ℃ (54
e 57 ℉).
106
℃
serviti
a
16
(64
VINI SPUMANTI
Vista l'elevata varietà di spumanti esistenti, è difficile fornire
indicazioni valide per tutti.
In linea generale, gli spumanti più dolci e aromatici
dovrebbero essere serviti a temperature più basse, fino a
8 ℃ (46 ℉), grazie alla loro aromaticità. Gli spumanti più
tannici possono essere serviti a temperature più alte, fino a
14 ℃ (57 ℉).
Gli spumanti secchi metodo Charmat o Martinotti, come ad
esempio alcuni Prosecchi, vanno generalmente serviti tra
gli 8 e 10 ℃ (46 e 50 ℉). Anche gli spumanti metodo
Classico e i "méthode Champenoise" come lo Champagne
vengono normalmente serviti a queste temperature ma, per
gli spumanti affinati per qualche tempo quali i Millesimati, si
può arrivare fino a 12 ℃ (54 ℉) per favorire lo sviluppo degli
aromi complessi.
È comunque consigliabile, soprattutto per i vini più pregiati,
seguire le raccomandazioni del produttore, riportate sulla
bottiglia.
VINI FRIZZANTI
Per i vini frizzanti valgono generalmente le stesse
indicazioni di temperatura degli spumanti e si servono
generalmente tra i 10 e 12 ℃ (50 e 54 ℉). Per i vini frizzanti
secchi e semisecchi, è consigliata una temperatura di
servizio leggermente più bassa, tra gli 8 e 10 ℃ (46 e 50
℉).
VINI LIQUOROSI E PASSITI
℉),
Questo tipo di vini può essere servito a temperature tra 14
e 18 ℃ (61 e 64 ℉) a seconda dei gustipersonali e, per
attenuare il gusto dolce e l'alta percentuale di alcool, si può
arrivare anche a 10 ℃ (50 ℉).
I vini liquorosi secchi, come ad esempio il Marsala,
contengono tanto zucchero da non essere percepiti al
palato. Per questi vini, la temperatura di servizio deve
essere impostata a seconda di ciò che si vuole sottolineare.
Se si preferisce accentuare la dolcezza del vino, la
complessità del suo bouquet e la sua austerità, è meglio
servirlo a una temperatura elevata, fra 14 ℃ e18 ℃ (61 e
64 ℉), ricordando che in questo modo si esalta anche la
componente
alcolica.
maggiormente
temperatura più bassa, compresa fra 10 ℃ e 14 ℃ (50 e
61 ℉). I vini liquorosi secchi, freschi e giovani possono
essere serviti anche a una temperatura inferiore ai 10 gradi
℃ (50 ℉) per ridurre in modo significativo la percezione
dell'alcol. Tuttavia, più bassa è la temperatura di servizio,
minore sarà la percezione dell'aroma. La piacevolezza e la
complessità dell'aroma tipica di questi vini è una
caratteristica gradita e interessante: servirli troppo freddi
sacrificherebbe questo aspetto importante.
Se
se
ne
la
freschezza,
vanno
vuole
esaltare
serviti
a
una
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