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UTILISATION
VINS FORTIFIÉS, DE DESSERT OU DE PAILLE
Ce type de vin peut être servi à des températures
comprises entre 14 et 18 °℃ (61 et 64 °℉) selon les goûts
de chacun et, pour atténuer le goût sucré et la forte teneur
en alcool, il peut également être servi à 10 °℃ (50 °℉).
Les vins de liqueur secs, comme le Marsala par exemple,
contiennent tellement de sucre qu'ils ne sont pas perçus en
bouche. Pour ces vins, la température de service doit être
réglée en fonction de ce que l'on souhaite mettre en valeur.
Si vous préférez accentuer la douceur du vin, la complexité
de son bouquet et son austérité, il est préférable de le
servir à une température élevée, entre 14 °℃ et 18 °℃ (61
et 64 ℉), en gardant à l'esprit que cela renforcera
également la composante alcoolique. Si vous souhaitez
davantage accentuer leur fraîcheur, il faudra les servir à
une température plus basse, entre 10 ℃ et 14 ℃ (50 et
61 ℉). Les vins de liqueur secs, frais et jeunes peuvent
également être servis à une température plus fraîche,
inférieure à 10 ℃ (50 ℉), afin de réduire considérablement
la perception de l'alcool. Cependant, plus la température
de service est basse, moins la perception des arômes sera
importante. Le plaisir et la complexité des arômes typiques
de ces vins sont une caractéristique bienvenue et
intéressante : les servir trop froids signifie sacrifier cet
aspect important.
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