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CARRES DE COTES DE DOS (de porcelet):
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Enlevez la membrane en plaçant la pointe d'un thermomètre à viande entre la membrane et un os près de
l'extrémité du carré de côtes.
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Travaillez la membrane et la retirer.
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Lavez les côtes à l'eau froide.
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Appliquez le frottement sec sur tous les côtés et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
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Fumez pendant 1½ heure à 325°F.
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Retirez la viande du gril et badigeonner tous les côtés de sauce barbecue au miel.
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Mettez la viande dans une grille à côtes dans une poêle avec 1 pouce de jus de pomme.
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Couvrez de papier d'aluminium et cuisinez 1 heure à 325°F ou jusqu'à ce que la température interne de
la viande de porc soit: moy. 160°F; bien cuit 170°F; Insérez des cure-dents pour tester la sensibilité.
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Retirez et servez
Sauce Côtes de Char-Griller:
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1 tasse de votre frottement préféré au barbecue sec
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1 tasse de miel
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1 ½ tasse de jus de pomme
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2 tasses de sauce barbecue au miel.
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Bien mélanger et badigeonner les côtes
ROTI DE COTE:
Préparation:
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Utilisez un rôti de côte de 4 lb
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Frotter l'assaisonnement sur tout le rôti
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1 TBS paprika
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3 TBS d'ail écrasé
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2 TBS Worcestershire
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2 cuillères à café d'attendrisseur Adolph.
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Appliquez du sel et du poivre selon vos goûts.
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Placez le Rôti de côté dans un panier en V.
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Dans une casserole, mélangez
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1 tasse de sel gemme
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1 farine de TBS
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un blanc d'œuf
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1 soupe d'eau à une pâte collante.
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Placez le rôti dans une cocotte et pressez le sel/mélange sur la surface du rôti.
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Continuez jusqu'à ce que la surface du rôti entier est couvert avec le mélange
sel/farine. Remarque: Utilisez un chiffon à fromage pour maintenir le sel à la surface du
rôti, si désiré.
D-7
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