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Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson
Plat
Tresse/cour‐
onne de pain
Brioche de
Noël aux fruits
(Stollen)
Pain (pain de
seigle) :
1. Première
partie du
processus
de cuisson.
2. Deuxième
partie du
processus
de cuisson.
Choux à la
crème/éclairs
Gâteau roulé
Gâteaux avec
garniture de
type crumble
(sec)
Gâteau aux
amandes et au
beurre / gâ‐
teaux au sucre
Gâteau aux
fruits (pâte lev‐
ée / génoise)
Gâteau aux
fruits (pâte lev‐
ée / génoise)
Tartes aux
fruits sur pâte
sablée
Fonction
Convection na‐
turelle
Convection na‐
turelle
Convection na‐
turelle
Convection na‐
turelle
Convection na‐
turelle
Chaleur tour‐
nante
Convection na‐
turelle
Chaleur tour‐
nante
2)
Convection na‐
turelle
2)
Chaleur tour‐
nante
Température
Durée (min)
(°C)
170 - 190
30 - 40
50 - 70
1)
160 - 180
1. 20
1)
1. 230
2. 30 - 60
2. 160 - 180
20 - 35
1)
190 - 210
10 - 20
1)
180 - 200
150 - 160
20 - 40
20 - 30
1)
190 - 210
150 - 170
30 - 55
170
35 - 55
160 - 170
40 - 80
Positions des
grilles
3
2
1
3
3
3
3
3
3
3
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