Publicité
4.1 Astuces de cuisson
• Quand une préparation arrive à ébullition, réduisez le réglage de la puissance.
• En utilisant un couvercle, vous réduirez les temps de cuisson et économiserez
de l'énergie en préservant la chaleur.
• Réduisez la quantité de liquide ou d'huile pour réduire les temps de
cuisson.
• Commencez la cuisson avec une température élevée, puis réduisez-la lorsque
l'aliment est bien chaud.
4.1.1 Faire mijoter, cuire le riz
• Faire mijoter un aliment (cuisson en-dessous du point d'ébullition) requiert une
température autour de 85 ˚C, lorsque les bulles commencent à remonter
occasionnellement à la surface du liquide de cuisson. C'est la clé pour
préparer des soupes délicieuses et des ragoûts tendres, car les saveurs sont
libérées sans trop cuire les aliments. Vous devriez également cuire les sauces
à base d'œufs et les sauces épaisses à base de farine en dessous du point
d'ébullition.
• Pour certaines préparations, y compris la cuisson du riz par la méthode de
l'absorption, il peut être nécessaire d'avoir une puissance plus élevée
que la puissance minimale pour garantir que les aliments soient
correctement cuits dans le délai recommandé.
4.1.2 Griller un steak
Pour cuire des steaks juteux et savoureux :
1. Laissez la viande à température ambiante pendant environ 20 minutes
avant de la cuire.
2. Préchauffez une poêle à frire à fond robuste.
3. Enduisez d'huile les deux côtés du steak, au pinceau. Versez une petite
quantité d'huile dans la poêle chaude, puis posez la viande sur la poêle
chaude.
4. Tournez une seule fois le steak durant la cuisson. Le temps de cuisson exact
dépendra de l'épaisseur du steak et du degré de cuisson souhaité. Le temps
peut varier d'environ 2 à 8 minutes par côté. Exercez une pression sur le
steak pour évaluer sa cuisson : plus il sera ferme, plus il sera « bien cuit ».
5. Laissez reposer le steak sur une assiette chaude pendant quelques minutes
pour lui permettre de devenir tendre avant de le servir.
FR-24
Publicité
