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Tableau VarioSteam
Exemple : Rôti de porc avec croûte
Régler l'étape 1.
1.
Mode de fonctionnement : CircoTherm Air pulsé
■
Température : 100 °C
■
Intensité de la vapeur : élevée
■
Durée : 25 - 35 minutes
■
Mets
Pâtisserie fine
Tarte génoise, 6 œufs
Tarte génoise, 3 œufs
Fond de tarte aux fruits en
génoise
Pâte à cake dans un moule
Fond de tarte aux fruits en
pâte à cake
Petites pâtisseries en pâte à
cake, p.ex. Muffins
Brioche tressée
Kouglof en pâte levée
Gâteau rosace en pâte levée -
Petites pâtisseries en pâte
levée
Pâte à choux (choux/ éclairs) -
Petites pâtisseries en pâte
feuilletée
Vol-au-vent, non garnis
Tarte aux pommes
Strudel, frais
Strudel, surgelé
Pain
Petits pains
Fougasse
Empanada
Pâte à pain 750 - 1000 g
Pâte à pain 1000 - 1250 g
Pâte à pain 1250 - 1500 g
* Préchauffer l'appareil
3
Etapes
Hauteur
Mode de
d'enfour-
fonction-
nement
nement
-
1
3
-
1
3
-
1
3
-
1
3
-
1
3
-
1
3
-
1
3
-
1
3
1
3
-
1
%
1
3
-
1
3
-
1
3
-
1
0
-
1
3
-
1
0
Etape 1
1
ê
Etape 2
1
ë
Etape 1
1
ê
Etape 2
1
ë
Etape 1
1
ê
Etape 2
1
ë
Etape 1
1
ê
Etape 2
1
ë
Etape 3
1
ë
Etape 1
1
ê
Etape 2
1
ë
Etape 3
1
ë
Etape 1
1
ê
Etape 2
1
ë
Etape 3
1
ë
Au bout de 25 - 35 minutes, régler l'étape 2.
2.
Modifier la température à 170 °C
■
Durée : 60 - 75 minutes
■
Au bout de 60 - 75 minutes, régler l'étape 3.
3.
Modifier le mode de fonctionnement sur Gril air pulsé
■
Modifier la température à 200 °C
■
Désactiver l'intensité de la vapeur
■
Durée : 20 - 30 minutes
■
Eteindre l'appareil au bout de 20 - 30 minutes.
4.
Température
Intensité
en °C/Posi-
de la
tion étuve
vapeur
150 160
faible
150 160
faible
150 160
faible
150 160
faible
150 160
faible
150 160
faible
150 160
moyenne
160 - 170
moyenne
160 - 170
moyenne
170 180
moyenne
200 220*
faible
200 220*
faible
200 220*
élevée
190 210
élevée
170 180
élevée
180 190
moyenne
-
ƒ
190 200
élevée
-
ƒ
200
moyenne
-
ƒ
200
élevée
-
„
220
élevée
180
-
-
„
220
élevée
180
-
-
„
220
élevée
180
-
Durée en
Remarques
minutes
30 40
25 35
20 - 30
50 - 70
20 - 30
25 35
35 45
35 45
30 40
20 - 30
25 35
15 25
8 - 10
35 45
50 - 60
35 45
20 25
20 25
20 - 30
25 35
20 - 30
25 35
15 25
10 - 15
20 - 30
15 25
10 - 15
20 30
15 25
10 - 15
35 45
4
25
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