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La taille, l'épaisseur et le type de morceaux de viande sont
■
des éléments déterminants pour les temps de saisie et de
cuisson basse température
La qualité de matière de la poêle et la puissance du foyer
■
peuvent influencer la durée de saisie
N'utilisez pas le mode Basse température associé à la
■
fonction d'horloge Fonctionnement préprogrammé.
Activez le mode Basse température uniquement lorsque le
compartiment de cuisson est complètement refroidi
(température ambiante).
Si "Impossible" apparaît dans affichage de texte et
apparaissent en alternance dans l'affichage de la température
après l'activation du mode de cuisson Basse température, le
compartiment de cuisson n'est pas complètement refroidi.
Attendez que le compartiment de cuisson soit complètement
refroidi et réactivez le mode de fonctionnement Basse
température.
Enfourner le plat en verre ou en porcelaine sur une grille
1.
dans le compartiment de cuisson au niveau
d'enfournement 1 afin de préchauffer le plat.
Régler le mode Basse température
2.
Pendant la phase de chauffe (15 - 20 minutes), l'indication
"Veuillez attendre" apparaît dans l'affichage de texte.
Dégraisser et dénerver la viande.
3.
Bien saisir la viande de tous les côtés de façon à former une
4.
croûte avec les arômes de la poêle.
Posez le morceau à cuire sur le plat en verre ou en
5.
porcelaine quand le signal retentit et que l'affichage de texte
indique "En service".
Retirer le morceau à cuire une fois le temps de cuisson
6.
écoulé puis éteindre l'appareil.
Remarque : Une viande cuite à basse température ne
nécessite pas de temps de repos et peut être maintenue au
chaud sans problème à basse température.
Tableau basse température
Les indications du tableau sont des valeurs indicatives. Le
temps de saisie concerne la saisie dans une poêle chaude
contenant de la graisse.
Placez le magret de canard à froid dans la poêle et saisissez
d'abord le côté peau. Après la cuisson basse température,
gratiner sur le gril au niveau d'enfournement 3 à 250 °C
pendant 3 - 5 minutes.
Vous trouverez des informations sur la suite du traitement,
d'autres renseignements et recettes dans le livre de cuisine
correspondant.
Porc
Filet, entier (env. 500 g)
Longe (env. 1 kg, 4 - 5 cm d'épais-
seur)
Grillades
Dans ce chapitre, vous trouverez des informations sur
les grillades en général
■
le gril à air pulsé
4
■
les grillades à plat (gril grande
■
20
ou
et
•
œ
/
.
Saisie en
Basse tem-
minutes
pérature en
minutes
5 - 6
100 - 120
5 - 6
120 - 150
et petite surface
)
+
(
Médaillons (5 cm d'épaisseur)
Steaks de longe
(2 - 3 cm d'épaisseur)
Bœuf
Filet, entier (1,5 kg)
Rosbif
üüü
(env. 1,5 kg, 5 - 6 cm d'épaisseur)
Hanche (6 - 7 cm d'épaisseur)
Médaillons (5 cm d'épaisseur)
Rumsteck (3 cm d'épaisseur)
Steak dans la hanche
(3 cm d'épaisseur)
Veau
Filet, entier (env. 800 g)
Noix
(env. 2 kg, 8 - 9 cm d'épaisseur)
Quasi
(env. 1,5 kg, 4 - 5 cm d'épaisseur)
Médaillons (4 cm d'épaisseur)
Agneau
Carré désossé (env. 200 g)
Gigot sans os, ficelé (env. 1 kg)
Volaille
Blanc de poulet (150 - 200 g)*
Magret de canard (300 - 400 g)**
Blanc de dinde (1 kg)*
Steaks de dinde (2 - 3 cm)*
* bien cuit
** respecter les recommandations
Conseils et astuces
La viande cuite à
basse température
refroidit trop vite
Maintenir au chaud la
viande cuite à basse
température
Attention !
Endommagements des meubles en cas de grillades avec la
porte de l'appareil ouverte : La chaleur élevée abîme les
meubles adjacents. Laissez la porte de l'appareil fermée
pendant le fonctionnement du gril.
Saisie en
minutes
3 - 4
2 - 3
6 - 7
6 - 7
6 - 7
3 - 4
3 - 4
3 - 4
4 - 5
6 - 7
6 - 7
3 - 4
2 - 3
6 - 7
4 - 5
10 - 12**
4 - 5
3 - 4
Servez-la sur des assiettes préchauf-
fées, accompagnée d'une sauce très
chaude
Réglez le mode Convection
naturelle
%
et la température à
60 °C. Les petits morceaux de viande
peuvent être maintenus au chaud pen-
dant 45 minutes au maximum et les
grands morceaux de viande pendant
2 heures
Basse tem-
pérature en
minutes
45 - 60
30 - 45
160 - 200
180 - 210
240 - 300
60 - 80
50 - 70
50 - 70
150 - 180
360 - 420
240 - 300
70 - 90
30 - 40
240 - 300
90 - 120
70 - 90**
150 - 180
40 - 60
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