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ALIMENT
Viandes hachées
*Boulettes de bœuf, porc ou agneau haché 3/
4 po (2 cm) d'épaisseur
bien cuit
Poulet
Poulet
morceaux avec os (2 à 2 ¹⁄₂ po [5 à 6,35 cm])
morceaux désossés (4 oz. [113 g])
Poisson
Poisson
¹ ₂ po (1,25 cm) d'épaisseur
1 po (2,5 cm) d'épaisseur
*Placer jusqu'à 12 boulettes, espacées de manière égale, sur
la grille de cuisson au gril.
Cuisson par convection
Dans un four à convection, l'air chaud que fait circuler le
ventilateur distribue continuellement la chaleur plus
uniformément que le mouvement naturel de l'air dans un four
thermique standard. Ce déplacement de l'air chaud maintient
une température uniforme dans tout le four, permettant de cuire
les aliments plus uniformément, en plus de donner des surfaces
croustillantes tout en scellant l'humidité pour des pains plus
croustillants.
La plupart des aliments peuvent être cuits en réduisant les
températures de cuisson de 25°F à 50°F (14°C à 28°C) et la durée
de cuisson peut être réduite jusqu'à 30 pour cent, surtout pour
les gros rôtis et dindes.
Il est important de ne pas frire les aliments de telle sorte que
la surface demeure exposée au déplacement de l'air,
permettant ainsi le brunissage et le croustillage.
Maintenir la perte de chaleur au minimum en ouvrant
seulement la porte du four lorsque nécessaire.
Choisir des tôles à biscuits sans rebord et des plats de
rôtissage à côtés plus bas pour permettre à l'air de circuler
librement autour de l'aliment.
Vérifier le degré de cuisson des aliments quelques minutes
avant le temps de cuisson minimum, avec un cure-dent par
exemple.
Utiliser un thermomètre à viande ou une sonde
thermométrique pour déterminer le degré de cuisson des
viandes et de la volaille. Vérifier la température du porc et de
la volaille à deux ou trois endroits.
TEMPS DE
Cuisson au four par convection
CUISSON
TOTAL
(minutes)
16-18
La cuisson au four par convection peut être utilisée pour cuire
25-35
des gâteaux délicats et des pâtisseries ainsi que des aliments sur
12-15
plusieurs grilles. Il est utile de décaler les articles sur les grilles
pour permettre un déplacement plus uniforme de la chaleur. Si le
four est plein, il faudra un temps de cuisson supplémentaire.
Lors de la cuisson au four d'un repas comportant plusieurs types
différents d'aliments, s'assurer de choisir des recettes
nécessitant des températures semblables. Prévoir un espace
6-9
d'au moins 1 po (2,5 cm) entre l'ustensile de cuisson et les parois
du four.
Lors du préchauffage pour la cuisson au four par convection, les
éléments de convection et du gril; l'élément de cuisson au four
chauffent tous la cavité du four. Après le préchauffage, l'élément
de convection et l'élément de cuisson au four s'allument et
s'éteignent par intermittence pour maintenir constante la
température du four et le ventilateur fait constamment circuler
l'air chaud.
Si la porte du four est ouverte durant la cuisson au four par
convection ou le préchauffage, les éléments du gril et de
convection et le ventilateur s'éteindront immédiatement. Ils se
remettent en marche lorsqu'on referme la porte.
Réduire la température recommandée dans la recette de 25°F
(14°C). La durée de cuisson peut aussi nécessiter d'être
réduite.
Cuisson au four par convection :
Avant la cuisson au four par convection, placer les grilles d'après
la section "Positionnement des grilles et des ustensiles de
cuisson". Lors de l'utilisation de deux grilles, placer aux positions
de grille 2 et 4. Lors de l'utilisation des trois grilles, placer aux
positions 1, 3 et 5.
1. Appuyer sur CONVECTION BAKE (cuisson au four par
convection).
Appuyer sur les touches numériques pour entrer une
température autre que 325°F (163°C). La température
de cuisson au four par convection peut être réglée entre
170°F et 500°F (77°C et 260°C).
2. Appuyer sur START (mise en marche).
"Lo°" apparaîtra sur l'afficheur du four inférieur si la
température du four est au-dessous de 170°F (77°C).
Lorsque la température réelle du four atteint 170°F (77°C),
l'afficheur du four inférieur montrera l'augmentation de la
température du four par tranches de 5°.
Lorsque la température réglée est atteinte, un signal sonore
(si activé) sera entendu.
3. Appuyer sur LOWER OVEN CANCEL (annulation du four
inférieur) lorsque la cuisson est terminée.
1
1. Élément de convection et ventilateur
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