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Aliment
rôti de bœuf, 1,5 kg, cuit à point
rosbif, saisi, rosé, 1 kg
rôti de porc, 1,5 kg,
(échine ou épaule), cuit à point
saucisse, cuite, réchauffer
(exemple : saucisse de Lyon,
boudin blanc)
**Si du liquide est ajouté dans le récipient de cuisson non perforé, un pourcentage d'humidité de 30% est
suffisant.
Viande - cuisson à basse température
•
La viande saisie à feu fort mijote pendant une période prolongée à basse température. Elle devient
ainsi extrêmement juteuse et tendre.
•
À noter qu'il n'est pas possible d'atteindre une température à cœur supérieure à la température du
four. Règle d'or : la température réglée pour le four doit être supérieure de 10 à 15°C à la température
à cœur voulue.
•
Sortez la viande du réfrigérateur 1 heure avant la préparation.
•
Pour des raisons d'hygiène, faites revenir la viande rapidement et de tous les côtés avant la cuisson, à
feu fort dans la poêle. Vous obtiendrez en même temps un arôme typique de rôti.
•
Servez dans des assiettes préchauffées.
•
Vers la fin du temps de cuisson, vous pouvez réduire la température à 60 °C. Vous pourrez ainsi
prolonger le temps de cuisson (par exemple si vos invités sont en retard).
•
30% d'humidité correspond à „Cuisson dans l'humidité contenue dans l'aliment". Avec ce réglage,
l'appareil ne produit pas de vapeur, mais le volet d'aération est fermé. De ce fait, l'humidité sortant de
l'aliment à cuire reste dans l'enceinte du four, empêchant ainsi les mets de se dessécher.
Aliment
magret de canard, rosé, 350 g
entrecôte, rosée, 350 g
gigot d'agneau, désossé,
ficelé, rosé, 1,5 kg
rosbif, rosé, 1-1,5 kg
médaillons de porc,
cuits à point, 70 g chacun
steaks de bœuf, rosés, 200 g chacun
24
Bac de
Temp. (°C)
cuisson
grille,
1) 210-230
non perforé
2) 140-160
non perforé
160-180
grille,
1) 210-230
non perforé
2) 150-170
non perforé
85-90
Bac de
Temp. (°C)
cuisson
non perforé
70-80
non perforé
70-80
non perforé
70-80
non perforé
70-80
non perforé
80
non perforé
70-80
Humidité (%)
Temps de cuisson
(min.)
100
15-20
30-60**
60-90
0-30
40-60
100
15-20
30-60**
60-90
100
10-20
Humidité (%)
Temps de cuisson
(min.)
30
50-80
30
40-70
30
180-240
30
150-210
30
50-70
30
30-60
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