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Aliment
rouleaux de sole, farcis, 150 g
turbot, 300 g
bar, 150 g
sandre, 250 g
Viandes
Les temps de cuisson proposés sont indicatifs et dépendent dans une large mesure de la température
initiale du produit et du temps pendant lequel il a été saisi. Pour un meilleur contrôle, utilisez la sonde
thermométrique. Vous trouverez au chapitre Sonde thermométrique des instructions ainsi que les
températures optimales.
Viande – cuisson à haute température
•
Après la cuisson, laissez la viande reposer pendant 10 à 15 minutes dans une feuille d'aluminium. Cela
permet à la viande de se „détendre". La circulation du jus de la viande ralentit et la perte de jus lors de
la coupe sera moins importante.
•
Si vous voulez une viande saignante ou rosée : 5°C avant que la température à cœur souhaitée ne soit
atteinte, ouvrez la porte et attendez que la température programmée soit atteinte. Vous empêcherez
ainsi la surcuisson et permettrez à la viande de se reposer.
•
Si vous utilisez le bac de cuisson perforé ou la grille, placez dessous un bac non perforé. Versez un
peu d'eau dans le bac non perforé afin d'empêcher que le jus ne brûle. Vous pouvez aussi y mettre des
légumes, des herbes ou du vin pour obtenir un savoureux fond de sauce.
Aliment
entrecôte, saisie, rosée, 350 g
filet, saisi, rosé,
dans pâte feuilletée, 0,6 kg
longe de veau, saisi, rosé, 1 kg
rôti de porc fumé et saumuré,
cuit, en tranches
rôti croustillant, 1,5 kg,
(rôti de porc avec couenne)
cuit à point*
gigot d'agneau, saisi, rosé, 1,5 kg
carré de chevreuil, saisi, rosé, à 0,5 kg non perforé
*rôti croustillant : entaillez la croûte en croix avant la cuisson. Servez-vous de la sonde thermométrique : Dans la
deuxième phase de cuisson, visez une température à cœur de 65°C environ, pour cuire dans une troisième phase
à une température à cœur de 75-80°C.
Bac de
Temp. (°C)
cuisson
perforé
85
perforé
80-90
perforé
80-90
non perforé
80-90
Bac de
Temp. (°C)
cuisson
non perforé
170-180
perforé avec
180-200
papier de cuisson
non perforé
160-180
non perforé
100
grille,
1) 115
non perforé
2) 150-160
3) 220-230
non perforé
170-180
160-180
Humidité (%)
Temps de cuisson
(min.)
100
12-15
100
12-16
100
15-20
100
12-15
Humidité (%)
Temps de cuisson
(min.)
0-30
10-20
80-100
30-45
0-60
20-30
100
15-20
100
30-40
60-80
40-50
0
30-40
0-60
60-80
0-30
12-18
23
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