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REGLES D'OR
FR
Farine : suivez bien les indications précisées dans les recettes.
La quantité d'eau dépend de la farine utilisée.
Levure : attention, le sel enlève les propriétés de la levure, évitez
donc tout contact direct entre ces 2 ingrédients.
œufs : un oeuf moyen pèse environ 60 g (50 g sans coquille).
Adaptez si besoin la recette en fonction de la taille de vos oeufs.
La réalisation d'un bon pain ou d'une bonne brioche demande
un certain savoir-faire :
1. Le pétrissage (réalisé dans le Cook Expert) :
• pour une brioche : la pâte doit être collante mais lisse.
• pour un pain : elle doit être souple et élastique.
Si la pâte est trop dure ajoutez de l'eau, si elle est collante,
ajoutez un peu de farine et relancez le programme
30 secondes.
2. La pousse : laissez lever la pâte dans un bol (recouvert d'un
torchon ou d'un film alimentaire) à température ambiante à
l'abri des courants d'air.
3. Le façonnage : il faut d'abord rabattre la pâte pour chasser
le gaz. Divisez ensuite si besoin la pâte en pâtons, puis
façonnez.
4. La cuisson : étape clé elle varie en fonction des fours mais
aussi du plat utilisé (taille, matière...).
Pour un pain, il faut le cuire dans une atmosphère humide
afin d'obtenir une belle croûte (ajoutez de l'eau dans le lèche-
frites).
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