Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
REGOLE D'ORO
IT
Farina : seguire bene le indicazioni precisate nelle ricette.
La quantità d'acqua dipende dal tipo di farina utilizzato.
Lievito : attenzione, il sale inibisce l'effetto del lievito. Evitare
quindi un contatto diretto tra i due ingredienti.
Uova : il peso di un uovo è compreso tra 53 e 63 g. Adattare la
ricetta in base alle dimensioni delle vostre uova.
La realizzazione di una buona brioche necessita una certa
esperienza :
1. L'impasto (realizzato nel Cook Expert) :
• per una brioche : l'impasto deve essere colloso ma omogeneo.
• per il pane : l'impasto deve essere morbido ed elastico.
Se l'impasto è troppo duro, aggiungere un po' di acqua, se è
colloso, aggiungere un po' di farina e riavviare il programma
per 30 secondi.
2. La lievitazione : lasciar lievitare l'impasto in una terrina
(ricoperta con un canovaccio o una pellicola per alimenti) a
temperatura ambiente al riparo da correnti d'aria.
3. La lavorazione : bisogna dapprima lavorare l'impasto per far
andare via il gas. In seguito suddiderla in vari pezzi e lavorarli
uno alla volta.
4. La cottura : fase primordiale, può variare a seconda del forno
ma anche del contenitore utilizzato (dimensioni, materiale, ecc.)
Per il pane, far cuocere in un'atmosfera umida per ottenere una
bella crosta croccante (mettere un po' d'acqua nella leccarda
del forno).
12
Publicité
