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Frische Rostbratwurst
Zutaten:
300 g mageres Rindfleisch
500 g mageres Schweinefleisch
200 g Schulterspeck
20 g Salz
1/2 Esslöffel weißer, gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Kümmel
1/2 Teelöffel Muskatnuss
Rindfleisch, Schweinefleisch und Speck zweimal durch den Fleischwolf drehen .
Gemischte Gewürze sowie Salz zugeben und 5 Minuten durchkneten .
Wurstfüllung für ca . 30 Minuten in den Kühlschrank stellen . Wurstfüllung nach
Anleitung abfüllen (siehe Kapitel „Wurst verarbeiten") und Würstchen von 25 cm
Länge abdrehen .
Die fertige Rostbratwurst am gleichen Tag gut durchgebraten verzehren .
Spritzgebäck
Zutaten:
500 g Butter
500 g Zucker
2 - 3 Päckchen Vanillinzucker
1 Päckchen Vanillepudding
1/4 Teelöffel Salz
1 Ei
4 Eigelb
800 g Mehl (Type 405)
2 Teelöffel Backpulver
200 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
abgeriebene Schale einer Zitrone
Die Butter schaumig schlagen . Die restlichen Zutaten nach und nach hinzugeben
und den Teig gut durchkneten . Den fertigen Teig ca . 12 Stunden (z . B . über
Nacht) im Kühlschrank abgedeckt ruhen lassen . Dann durch den Fleischwolf
mit Spritzgebäck-Aufsatz 1 drehen . Das Spritzgebäck auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech legen . Das Spritzgebäck im vorgeheizten Backofen bei
180°C ca . 10-15 Minuten goldgelb backen .
SFW 350 D3
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