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Rezepte
Kebbe
Zutaten für die Fleischfüllung:
400 g mageres Rindfleisch oder Lammfleisch
2 Zwiebeln
10 g Mehl
25 g grob zerkleinerte Pinienkerne
Je 1/2 TL Piment-Pulver, Zimt, Kreuzkümmel (Cumin), Kümmel-Pulver, Nelken-
Pulver, Muskatnuß-Pulver
Salz und Pfeffer
Zutaten für die Hülle:
500 g Bulgur-Weizen (eingeweicht)
500 g mageres Rindfleisch oder Lammfleisch
1 Zwiebel
1 Prise Pfeffer, 1 Prise Chili
Fleischfüllung
Zuerst die Fleischfüllung vorbereiten, damit diese während der Zubereitung der
Hülle abkühlen kann .
Fleisch zweimal mit dem Fleischwolf zerkleinern (zuerst mit der groben und
dann mit der feinen Lochscheibe r) . Das Fleisch, das Mehl, die Pinienkerne und
die Gewürze gut vermischen . Zwiebeln hacken und anbraten . Die Fleischmasse
hinzugeben und mit den Zwiebeln vermischen . Alles gut durchbraten und dann
abkühlen lassen .
Hülle
Das Fleisch für die Hülle zweimal hintereinander im Fleischwolf zerkleinern
(zuerst mit der groben und dann mit der feinen Lochscheibe r) und mit dem
Bulgur-Weizen, der klein geschnittenen Zwiebel und den Gewürzen vermengen .
Diese Masse ebenfalls zweimal mit dem Fleischwolf zerkleinern . Lochscheibe r
gegen den Kebbe-Aufsatz i wechseln (siehe Kapitel „Kebbe-Aufsatz montie-
ren") und ca . 7 cm lange Kebbe-Hüllen formen .
Zubereitung:
Die einzelnen Kebbe-Hülle direkt nach der Fertigstellung mit der Fleischfüllung
füllen und die Enden jeweils zusammendrücken, dass kleine Taschen entstehen .
Die fertigen Kebbe in 190°C heißem Öl ca . 3 Minuten frittieren . Die Kebbe
sollten goldbraun frittiert sein .
SFW 350 D3
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